85℃
(谢小姐分享)
我自从买了李品萱小姐介绍的美x品,对烹饪不仅要求美味更要求健康。陈怡魁老师有说过水温85℃是可以杀掉细菌病毒和微生物。
不仅如此,我看了一集「美食佳肴大公开」时,有写到75~85℃是多汁带,食物在这个温度停留得愈久就愈多汁,所有的蛋白质氨基酸会在这个温度释放出来,温度过高会导致蛋白质变性,不易消化。不当的烹调温度会产生比吸烟还毒上二十倍的致癌物质,所以85℃温度煮出来的汤会非常的美味香甜。
有了美x品很容易把温度控制好,煮汤控制在80℃,炒菜我都控制在70℃,这样比吃生菜好(吃太多生菜会使体质变寒)且蔬菜的养分全不会流失。
同样的85℃的水温,所泡的咖啡也是最好喝的,温度太高会使咖啡带出苦味。陈怡魁老师教的事情全都是生活里面的智慧,小小的一件事都影响着我们的健康。