祝福平

(陈怡魁 老师)

动物它能够供应的是蛋白质与脂肪，但是这两者之间非常重要的是脂肪酸，现在很多问题来了，所有的研究者认为脂肪酸分成两大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物的都是属於饱和脂肪酸，所以动物的脂肪不要吃，要吃植物的脂肪。

饱和脂肪酸就是胆固醇，所以很多人去研究因为植物的油不见得好吃，要怎麽样把它弄的很好吃？一定要氢化，氢化之後植物油就会结成凝块，那就是反式脂肪，自然界没有这一类东西存在，只有透过人工把它加进去，美国人都认为我吃的奶油是饱和脂肪，不敢吃怎麽办？用植物的油去氢化，把它造成反式脂肪，吃的味道那麽的好，一次就吃好多。

最近有个研究的结果，大家为什麽那麽多心血栓病，就是吃太多反式脂肪，全世界都在吃反式脂肪，为什麽？因为它创造流行，像过去速食店的薯条丶鸡块，那一家不用反式脂肪，因为炸出来才香啊。而以往日式的铁板烧也有许多用反式脂肪。虽然没有胆固醇讲起来很好听，但是比吃有胆固醇的还要惨。

陈怡魁老师在很早以前就一直大声疾呼要吃动物性的油，他观察这是很棒的饱和脂肪。陈怡魁老师曾说，他的妈妈在六岁时就开始用饭拌猪油这样子吃，到了七十几岁，还非常健康，於是提出来人要吃动物油(猪的大板油)。陈老师也建议人可以多吃猪网油，横隔膜这一类的油最香，再来是猪的大板油。陈怡魁老师认为肥肉应该要用小火慢慢炖，炖到入口即化才是真正的爌肉，真的很好吃很棒。