岐黄养生术(二)生食跟熟食
（陈怡魁 老师）
我们来讨论生跟熟的问题，在养生上生跟熟要相当的注意。中国人有一个养生非常好的东西，老年人非常好养生的食物，六味丸。它里面真正含熟的东西，一定要九蒸九晒熟的东西，只有一味熟地。以外大概都不是很熟，里面如果用到芍药，是轻轻地炒一下而已，他们大概都用生熟对半，这样子磨成粉之後，蜜丸就是单醣果糖，用蜜当为丸，这是六味丸在以前也是相当好，现在已经不流行了。为什麽？因为我们现在肉吃太多，六味丸效果就没有那麽有效。第二点，动物性的油吃太多，六味丸效果没有想像那麽有效。它也是一个生跟熟合在一起。
这一个理论从哪里来呢？事实上在周朝以前，一些知识比较高的人都有了。在历史的故事上周朝有一个长命的彭祖，传说命长有八百多岁，他怎麽会那麽长呢？他是吃生的跟熟的，合并一起吃，并不是吃半生半熟。
不过美国高等地方的美国人吃牛排都吃半生半熟五分熟，这个对不对？对，因为它一般生的，一半熟的，但是不能焦，焦掉碳化就没有效。
所以最早中国人研究煮东西的时候，不是用金属类，用矿砂做成陶锅，用陶锅来煮的时候，那个火不会碰到食物，食物就不会焦，不会碳化的时候，再配合生的东西，吃下去就很有效。彭祖他把这样子的秘诀传出去，但是没有人相信他，因为他看起来没有那麽老。
养生要做慢的一种运动，在古籍书上都有谈理论，理论很多，变化无穷。
什麽样叫做养生呢？叫做平衡的意思。像我们冬天很冷，我们必须要吃涮羊肉。羊肉是热的，涮羊肉要有一个沾料，敢吃辣就放一点辣，不然有麻油丶香油丶葱丶姜…什麽东西都有。涮一下沾一沾就吃了，就是涮羊肉。涮羊肉现在分成两大类，弄一个碗那些香料佐料自己抓，旁边又放两个蛋，我以前跟人家吃的话，蛋打开把蛋白拿掉，很多人都相反，把蛋黄拿掉，用蛋白，说蛋黄里面胆固醇太多，就吃蛋白。事实上是火锅的汤会造成高血压，因为里面钠的含量很高。
我讲一个最早有史以来，整个养生一个完整理论的吃给大家看一下。灶跟柴火，除了锅之外，还有一个笼蒸东西，用盖子盖住，蒸笼上面还有个盖，这个是吃的最高境界，所以食都是熟的。所以中国人很了不起，到了周朝他能够把这个知识用抽象理论，他没有教你怎麽吃，但是把理论告诉你，为什麽告诉理论？因为把什麽吃告诉你的时候，糟糕了，不能适应这个地区性的东西，每一个地区的食物都不同，我不能说教你怎麽煮饭，那个地方没有饭，你就不会了。我教你的一个原理，你去煮饭丶煮面也行，煮什麽都行，但是我把这个理论讲出来，我不能讲说这里面应该放什麽。你地区性有什麽就放什麽。好像说你在青康藏高原里面应该放的是青稞这一类的，或者是羊骨头或者羊肉丶羊头。你就不能讲说一定放什麽东西，这是一个理论，中国人就是把这个理论弄的很成功。
我们养生的存在就是吃，吃就分成两个系列，要有生的东西，你这个养生就成功了。日本人很喜欢吃生鱼片(沙西米)，但是日本人绝对没有光吃生鱼片，不行，完全生的不行，所以他们就走了一条路，用饭团，生鱼片切薄薄的，里面再沾一点点哇沙米，盖在饭团上面，这样子筷子一夹刚好一口。日本人都赞成一个东西一口，为什麽？刚好养生最好的生丶熟一个组合。生的跟熟的并起来，会产生很健康的一个体系。
我们谈日本把中国的精华放在他们当时的皇军，非常有名的皇军关东军早餐一碗饭丶两块萝卜乾丶再来一碗豆腐味噌汤。如果他们今天训练的很好，会再送一个蛋。关东军在战事上很少败过，他打的很好。为什麽他们早餐一定要这样吃，吃饭丶吃味噌汤有小鱼乾丶豆腐，蛋白质够，一碗里面小鱼乾豆腐的蛋白质，味噌的钠都够，这样子可以训练作战。
那麽在台湾也有学习到，稀饭配咸瓜，糟糕了，这是很大的错误，养生上这样子就很大的错误。第一个你活动性很强的时候，你必须要有热能啊！稀饭里面都是水，那里有热能。没有热能再吃咸酱瓜，又没有营养，那怎麽行，一定要蛋白质，当然了刚才讲的三个咸蛋黄会不会过量？不会。一个好的蛋黄蛋白质只有5～6公克而已，那麽一个成人一天不能少於30公克到35公克。如果30～35公克来讲，最少要六个蛋黄。如果早上有三个蛋黄，那麽你中午跟晚上随便啊去吃一点豆腐汤，或者皮蛋豆腐，你一天30公克的蛋白质你就够，那麽你就会很健康。
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声明：本文内容所提及之食物或维他命…等，皆为提供补充营养方面建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考。
