食物的相互共振(三)五味
(陈怡魁 老师)
酸甜苦辣咸五味当中,大家不要把你自己设定甜的是最好,不一定,要怎麽样的甜,我认为这个甜好的地方,大概都在果糖里面,水果里面的甜就不错。蔗糖的甜,我是不太赞成,因为吃下去之後,它需要把我们很多的维他命丶很多的酵素,要把它分解成热能转化为葡萄糖的时候,付出的代价太大,甜当中它有分温的甜跟热的甜跟寒的甜。无患子科的荔枝丶龙眼是温的甜,热的甜是龙眼乾丶荔枝乾。凉的甜像西瓜这一类的,葫芦科类都是凉的甜。苦的有寒跟热,肉焦掉会苦就热,有些的东西苦就寒,像芥菜丶苦瓜这类的苦就是寒。
一般辣当中有热跟燥,燥就比较多,所以很多的医生一直强调有痔疮的人不要吃辣椒,太燥,事实上这些都在中国人的分类上。外国人认为哪里有乾燥这种东西,外国人都讲体外,在外面很寒,外面温度很乾燥。中国人把这五味性质都讲体内,体外的都不讲,体外的东西你要自己感觉,自己要会操控,你很热你就会跑去凉的地方,因为每个人对於耐热的程度不同。辣的食物一般都是燥,燥来讲就会影响到每个器官,有些辣吃下去之後,有的胃会抽筋。
五味受到味觉的影响非常大,我一个亲戚他就非常重咸,不管吃那一餐,没有吃到咸,他认为再丰富都不好吃,没有味道嘛! 台湾什麽东西咸呢?咸豆鼓,他就吃的这麽咸。在我们家来讲,日本时代最咸的动物性蛋白质就是咸鲢鱼(鲑鱼),一块一口,很多人说吃这麽咸,应该会高血压,92岁还活得好好的。
食物没有咸不行,酸甜苦辣这些都不要无所谓,咸一定要,因为这个宇宙地球是非常奇特。地球本身钠跟钾是同等的,它会一直分解,钠跟钾都是矿物质,下雨的时候,溶於水当中,钾都被生物吸收光,钠植物没有办法吸收,只好溶解之後流到海里面去,最後变成盐巴。
我们现在随便任何一个植物吃下去,水果吃下去,通通是钾,你如果不供应盐怎麽办?会变成像猴子一样。没有盐巴的话你就没有头脑,你就镇定不下来,你有吃这麽多的食物,你就要有这麽多的盐,我们现在吃的食物大概是植物比较多,你有吃这麽多的植物,你一定要吃这麽多的盐,这样你才会平衡。当然也不要太多,需要的量就好,你不要刻意不去吃它,你刻意不要去吃盐反而不好。
我们在这个天然的体系之下盐一定要够,这是一个很自然的东西,那麽咸也有坏处,它的坏处是会让你积极,配合钾之後,两个平衡会让你兴奋,那麽你副肾上腺素就要激发上来,如果激发过度,那麽你吃的这个盐巴就会伤害到肾。所以现在有很多的人,肾脏不好,盐巴要降低,确实,因为肾脏不好的时候,利尿系统不行。盐巴最主要的就是保持我们身体上水份的稳定,钾是要把水份排出去,两个都作用不一样,稳定这个水份,这个人才行。
所以我们风水讲的,风跟水,空气跟水,水主财,所以在中国大陆,以前所有的政府机构都控制盐巴,把盐巴当为专卖,台湾以前盐巴也是专卖啊,才有台盐。在中国大陆盐巴也是专卖,所以以前要在四川一定要控制盐巴,四川非常有名有盐井,以前都是政府控制住,用这样子来控制人。
所以这个人会不会打仗打的很好,看他有没有吃盐巴。像以前骑马打仗,你把打仗这个主将的盐巴控制下来,他一定输,一定被宰,这是以前非常重要的一个矿物食物。
中东没有海盐,都在沙漠中去找矿盐。事实上在中东的矿盐也是当事者控制住。盐是控制人类整个生存的一个很重要的一个物质,台盐在40年前推展出一种低钠盐,事实上它是加上氯化钾所产生的,吃起来也有咸味是氯化钾叫钾盐,我们一般的盐叫氯化钠叫钠盐。再来一种盐也有一点咸性叫氯化钙,比较少用在人上,都用在植物上,氯化钙跟什麽东西配合,喷到植物的叶上,植物里面有一种叫做白露菌,是白露的霉菌就会消失。尤其用在葫芦科跟茄科里面,它是非常重要的盐,就是钙盐也是咸的,这个咸跟钾的咸不一样,钾的咸跟钠的咸接近。因为它们所放出来的这种离子,都是一架的离子,所以我们的味觉感觉相同,到了钙就两架,味觉就不太一样,这个是非常自然的,也是科学家所发现的。
这些东西都是自然本身就存在的,只是中国人的解释跟西洋不一样而已,它的味道也一样,味道也可以解释。日本人对含有矿物的食品非常有研究,所以日本很多的食品摆在商场上,台湾人都非常的向往。因为他们非常有研究味道的问题,我们台湾味精吃那麽多,因为它是氟酸钠加上磷酸钠,它的鲜度很像柴鱼的汤头,那个好味道很爽啊!你吃太多都不好。柴鱼很新鲜的鲜度就是含磷酸二钠。
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声明:本文内容所提及之食物与维他命皆为提供建议,不具医疗与治病等药效,请自行参考
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