食物的相互共振(五)大岬蟹丶台湾毛蟹
（陈怡魁 老师）
每年阳历十月是大岬蟹产季，有分母的跟公的，以阳历10月22日为主，10/22以前面要吃母的，母的有蟹黄非常好。10/22日以後要吃公的，公的有精液的汁，它不是黄叫膏，味道美的不得了。
为了这个东西，我在25年前，到香港去吃大岬蟹，因为我专门在研究食物，我有一位朋友每天晚上都去吃大岬蟹，吃一个月，我发现真的太寒了，如果没有姜真的就不行，尿之多。
同样食物，台湾的毛蟹也是很好，我一个亲大哥他非常喜欢抓毛蟹，毛蟹都是在11月8日立冬以後，大量的往山上爬，当时每天可挑100多斤回家，看你要怎麽吃都有，吃到不想吃。我妈妈把毛蟹脚丶壳都拿掉，剁一剁成毛蟹肉，放上蒜头加一点点油下去煮，那种香现在没有再吃过也不会做。
为什麽阳澄湖的蟹特别好，阳澄湖在昆山苏州旁边，我就研究那个地方的水质丶跟土质丶跟微生物不同，还有日照不同。那地方的日照产生阳澄湖里面所有的微生物，那些微生物被很多的东西吃了之後，螃蟹再吃那些小鱼丶那些东西。最重要的是微生物都是非常低等的，像一般的藻类这些东西，不是完全胎生植物的东西，胎生植物的东西有一些鱼是不吃的。因为没办法吃，胎生植物它纤维太长，一定要有一种像藻类那种横生的一个方式，不是真正很滑那个胎生，这些螃蟹吃这种食物的时候，螃蟹就有这样子的味道，但是很寒，很寒就应该用姜，姜是比较温热。
姜分成嫩姜跟老姜，真正丰满好的老姜要吃的时候，每一块用塑胶袋包起来，放在冰箱冷冻，差不多放一～两个星期再拿出来解冻，老姜放在手上一压，汁通通出来了。那个汁是最好的，不然的话，老姜要把汁打出来，用果汁机或研磨机打出来就不好。因为在打汁的过程当中，被摩擦所产生的纤维跟姜汁混合在一起时，这个姜汁的品味就差了，就没有那麽好了。
老姜经过冷冻是把纤维乾燥掉，把水份刚好跟姜的汁合在一起，退的时候，这个纤维已经死了已经乾燥了，那麽剩下的汁就留在纤维旁边，所以一压就出来了。
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声明：本文内容所提及之食物与维他命皆为提供建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考
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