食物的相互共振(十)香料(二)
（陈怡魁 老师）
沉香
很多的宗教家要烧的香的香料都喜欢用沉香，沉香有沉香的这种木头，这种木头一定要把它割开，让它流出那样的树脂，树脂很大一坨的时候，会包在整个木头里面，时间久了，它的比重比水还重，所以放在水里面它会沈下去，所以叫做沉香。因为它是树脂一定要加热，才会有那种香味。如果你要烧香的话，当然是加热烧它就会香。现在越南政府，把沉香当成国宝。
苍术
我以前做晶香里面也有沉香，但最主要是苍术的香。苍术一节一节的一定要15年以上的节才有那麽好的香味。现在的苍术都是大陆来的，大概两年生的就拿来煮中药来吃，因为它能够有健胃。现在要磨成粉做为香的话，没有办法达到这个目的，因为现在拿不到超过30年以上的苍术的原料。
麝香
从这麽样多的理论来讲，可见香它的定义必须要怎麽样的香，不是肉的香，一般动物的香非常有名的只有几种，像四川跟青康藏高原界线当中，最有名的香是麝香，现在的麝已经太少了。现在有人在养人工的麝香，那个香料就不行。以外的动物的一些香料我用的比较少，我也了解的不多。
香料都是植物比较多，植物当中有的香料在根丶有的在茎丶有的在枝丶有的在叶丶有的在花丶有的在果。有这麽多的香料，檀香，它是在茎，檀香在夏威夷的欧胡岛已经绝种了，现在的檀都移到印度的高山，真正的檀要分成几大类，普通等级的檀，有人把它当印章的材料，把印材切完了之後，剩下的碎条叫做束柴。
当归丶防风丶白芷
根类非常香非常好的都在伞形花科，像当归丶防风丶白芷这一类的。事实上这些都是非常好的调味剂，尤其是香料白芷，以前的人杀一条猪下来，尤其是在夏天杀猪公，可能放三天就有味道了，卤的时候一定要加白芷，白芷加进去卤後，把那种变味的味道消除。根类的香一般都加在肉类里面当为调味。再来伞形科非常有名的是当归，我们的当归鸭是相当有名的食材。
枝的味道相当有名又能够发汗的是桂枝，有时候叫桂尖。
叶的香料
那麽叶的香料，有一种香料是义大利在用的，义大利面酱里面一定要加叶，所以说义大利的面加上义大利的酱，这个义大利面才好吃，问题是在它那个味道配合下来，非常有名。
果香
果也有很香的味道，果皮像柠檬，柠檬的柠檬酸是在果肉里面那个汁，真正的香料是在柠檬的皮。新买的冰箱如果有塑胶味道的话，把柠檬切开放进冰箱的每一层，一个星期後，冰箱的塑胶味道消失。
这样你就了解香料的香跟人类的生活是息息相关的，包括你的健康，你的生活的东西。化妆品在研究的香大概都是用合成的，如果萃取就要用有机溶剂，真正用有机磷剂萃取最贵的是在云香科里面。
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声明：本文内容所提及之食物与维他命皆为提供建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考
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