祝福平

目前社会上最引人注目的话题，大概就是假油事件了，其实，我们这数十年来对于食用油的错误概念，除了假油之外，还有大家对于「好油」、「坏油」的误解，多年来被大家误解的动物性食用油，开始出现平反的声音。说到这点，就不得不佩服陈怡魁大师的睿智和真知灼见，因为陈怡魁大师一直鼓励大家食用「猪的大板油」，已经有超过五十年的历史了。

多年来，因为种种原因，西医体系一直对于猪油很有意见，常常将之污名化为「心血管疾病的凶手」、「对于人体健康伤害很大」的劣质油。只有陈怡魁大师多年来一直鼓励大家食用猪的大板油，认为这是食用油之中对人体最有好处的良品之一。

有趣的是，有很多一直在污蔑猪油的医生，多年来纷纷都已经离开人世，反倒是那些不理会这些医生的话，还是选择自己从小的习惯，一直使用猪的大板油的人，到了八九十岁身体仍然健康，依然能吃能睡，精神健旺。

西医对于猪油的偏见，来自于认为猪油是「饱和脂肪酸」，一向以来，西方医学都根据动物实验认定饱和脂肪酸对心血管不利，容易产生「卡油」的症状，只有「不饱和脂肪酸」类的植物油才是好油，但事实上这个观点正是西医「见树不见林，看到黑影就开鎗」的最好例证。因为的确，有些油类属于「饱和脂肪酸」也的确对心血管不利；但是猪的大板油却是「中链结构」的脂肪酸，不会让油垢累积，而色拉油等多种植物油却属于「长链结构」，反倒是让身体充满沉积油垢的大敌。

阿嬷时代的人们使用的是猪的大板油，炒得油烟满屋，但是长年下来厨房却是洁净清爽，丝毫不缠油污；倒是现代人使用色拉油后，厨房的抽油烟机却是黏垢难清，一阵子就是油污沾满，由此可以看出，现代人对于油类的使用，的确是出现了很大的错误。

趁着这个时机，大家真的可以开始重新省视动物油，特别是猪的大板油的价值，对于身体的健康，问那些吃了一辈子猪的大板油的长辈们最清楚。有位陆伯伯的说法最好，也最让人莞尔，因为他会这样对你说：

「什么？吃猪的大板油不好？是啦，我活了九十岁，之前也有几个医生，还有很多人对我这样说过。不过最近比较少有人这样劝我了……

「你说为什么？很简单啊，那些叫我不要吃猪的大板油改色拉油的人，现在都回苏州卖鸭蛋了啊(意指往生了)……」

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声明：本文内容所提及之食物或维他命…等，皆为提供补充营养方面建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考。