营养真的很重要
(陈国台老师)
陈怡魁博士常说，身体要健康动物性脂肪丶青菜丶矿物质的吸收量一定要够，营养要均衡，才能长寿。
记得六十年前，我上小学一年级时，回家的路上，有一段路是石阶路，当时看到我大伯父走三步路，就要停下来坐在石阶上休息，而且气喘得上气不接下气，看他很难过地走不动但也帮不上忙。如今才知道他欠缺动物性脂肪，那时候他们家很穷油脂供应不足，一个月还不见得吃得到一次猪肉，尤其有气喘病的人，更是不能缺乏动物性脂肪。我的大伯父四十二岁时就往生了，真如韩愈在祭十二郎文所言「吾年未四十，而视茫茫，而髪苍苍，而齿牙动摇。」其实是欠缺营养所致。
相对的父亲年轻时也有气喘病，但因为有出外工作，经济状况比较好，每半个月发一次薪水时，他都会主动买一些猪肉回家吃。有人说年纪大的人不能吃太多猪肉，但他到八十多歳时，还是每餐都要吃五花肉，至今九十一岁，我们还是午丶晩餐都有提供猪肉丶蛋丶鱼及二道青菜，算算至少都有五道菜，因此他老人家气色特别好，就算偶有气喘，也不会像我大伯父那样难过。而我的大伯母也是每日都要吃猪肉的人，也活到九十七岁无疾而终。他们才不相信医生説的，老人家不能吃太多的猪肉，他们认为肥的猪肉吃起来才够味。
以前台湾大学就有一位从美国聘请回来的客座教授，很年轻才五十岁且非常认真，因为家人都没跟着回来，一个人每天呆在研究室中，以研究室为家，为了图个方便准备了一大箱的生力面，饿了就用开水冲泡生力面吃，天天如此既没吃肉又没吃青菜，不到一年的时间，身体突然感到不适，去台大医院检查才发现得了肝癌，没多久就壮年往生。一位如此优秀杰出的客座教授，就这样走了真是可惜又遗憾！
