茶与风水
(陈怡魁 老师)
风水来谈茶，茶在亚洲来讲，分成两个，一种熟茶，一个生茶，在外国有两种茶，一种是泡出来的茶，就是在欧洲非常有名的黑茶，现在所说的红茶，红茶这一类大概都列入於熟茶。日本在推行的绿茶，就是比较生的茶，台湾比较聪明，有一个半生半熟的乌龙茶。
茶在英国跟法国研究的很好，他们认为这个茶里面真正有效的东西是单宁酸。生茶这一边是日本的绿茶，在大量的研究，他的讲法就不一样了，他说这是儿茶素。
台湾的新竹峨嵋有一种茶叫东方美人，拿出来有百分之六十以上是白色的，一冲泡之後，有水果的味道，有一点像酸的味道，真的很美，但是它的白色一定到达百分之六十以上，才真正好的，为什麽？把那里面的儿茶素转化为一种酸，它是味道感觉酸，并不是真的酸，喝下去会会把身体的酸值拿掉，那个是可以治疗的。东方美人茶偏寒，如果你是吃素的人，我是不太赞成，因为它太寒。女性不要喝多久，只要喝了两个月，每天一泡大概7-10公克，白带就多的不得了。除非你有吃热性的食物。所以很多以前的女性，要喝东方美人茶的话，尤其是中年以後的人，一定要配合烤的乌豆，烤到乌豆外面脆掉，那种乌豆很香，必须要这样子。
那麽生茶有儿茶素，熟茶有单宁酸。这两个体系，事实上不太一样，含有单宁很高的熟茶，这个茶的品种大概都接近於印度的品种，就是阿萨母，那个茶树很高，像高楼大厦一样那麽高，他们没有采茶，他们是砍茶，把一支一支的茶砍下来，堆起来闷在那里给它发酵，再把一支一支的树枝拿掉，叶子用麻袋装起来，进口到台湾弄成茶包，还有煮成珍珠奶茶，这些都是熟茶，都是单宁。我是建议，除非你很胖，不然的话，不要喝太多，因为单宁酸本身，那个色泽会黏在胃壁，会产生脂肪的吸收降低，确实。
所以为什麽有人说用普洱茶减肥，问题就在单宁酸。所以喝含有高度单宁的人，是不会肥的。但是它对我们很少吃肉的黄种人，事实上比较不适合高单宁的茶。所以比较适合喝半熟的茶。
那麽台湾有名的茶大概有几样，事实上都是同样的茶树，这茶树是谁改良的？日本。改良出来分成几个地区，很有名的。再来是台北文山区文山包种茶，事实上文山包种茶包括旗山乌龙茶，最早是同样的一种品种，但是在土地上生长，包括风水丶日照的问题，还有温度的问题，都会偏，一直改良一直偏，现在分成两大体系。再来还有一些品种不一样的铁观音。现在在台湾就有乌龙体系和包种体系，也有分做的比较生的茶和做的比较熟的茶，熟的茶现在都用机器采比较多，用机器揉给它发酵，发酵完毕之後在烤箱再烤，烤到有茶味。茶的香味两种，一种生茶的味，一种是烤到很香的味。有的烤的过程当中加上茉莉花香片，这是另外加工的，它有一个原则，好像你要喝普洱茶，台湾就搞不出普洱茶，它一定要在云南丶贵州的那一种气候，那一种土质这样子揉出来的这一种茶。
早期台湾的农家都是用陶罐，茶枝一把放下去，滚烫的水泡下去，口渴喝一碗，大概以前的奴隶丶农奴都是走这样子的路线。台湾最後把这一个路线一直演变，演变出退休後的泡茶。用紫砂壶，用熟采的茶叶，揉出比赛茶，再泡好，用这麽小杯，这叫品茶。
日本专门研究泡茶，最後发现真正的好茶在怎麽样情况的茶，根本都不能用陶器来泡，一定要用玻璃器皿，为什麽呢？因为真正要泡出好茶来的温度绝对不能超过九十度。如果超过90度的话，它里面的单宁会跑出来，这个茶就会苦，这个茶就不会甘。所以日本就发现出来一种叫做境茶，在温度摄氏12度以下的水泡上三个小时到四个小时叫境茶。再来用90度以上叫煮茶，日本人有煮茶，最後走上最高阶就是泡茶，他就去发展专门泡茶的玻璃器皿。
采茶要采一心两叶，为什麽要一心三叶呢？因为它的环境的日照跟水分整个不一样，变成叶子不老，那麽怎麽样的环境呢？因为高山，在海拔两千一百公尺的高山，在早上辰时的时候，一定要有雾丶水蒸气。所以采茶的时间一定在午时跟未时。因为辰时有雾，巳时的时候，雾才会开，午时露水才会乾，午未两个时辰采完，让它软化用传统的手揉，要用竹子编的米萝，底下用竹碳，因为一般的相思树的木碳温度太高，那麽竹碳的温度比较低，用这样子来揉。
茶树也会开花，茶树开花的时间都在11月22日前後开的花。茶树开的茶花，海拔这麽高的蜜蜂，产生的蜜是真正最好的冬蜜。现在我们很难吃的到，量太少。可能整片好几甲的茶园一年产不到半斤的冬蜜，现在外面卖的冬蜜大概用糖养的，用糖水养，给它跑到里面共同发酵，出来的冬蜜，虽然有那个味道，但是还是不好。
低温底下所有的碳水化合物转化下来的糖，大概是世界上都认为非常好的糖，就像台湾的冬蜜，是相当好的糖类，再来加拿大枫糖也是世界上非常有名的糖类。在欧洲的甜菜糖，它也是冬天的，也相当有名。现在欧洲的甜菜糖大概抵不过纬度低的蔗糖，因为价格差太远，所以欧洲的甜菜糖，现在走上高价值的巧克力糖，入口即化，那种糖都是用甜菜糖去做的糖，
所以研究风水的话，你一定要去研究经济价值的风水。有经济价值你可以创造未来，将来你才真正能够当主人。
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