易经的阴阳五行(十五)五行在食物上的应用(二)
(陈怡魁 老师)
谈金，金是白色的，它是收敛作用，一般白色的东西，矿物质含量比较多一点。碳水化合物完全是白色的时候，像太白粉这些东西。金(白色)是补气，在动物性蛋白质来讲，很多人都认为补气最好的肉是鸡肉，鸡肉是白色的，是最好的肉。
在19世纪的时候，英国人就把鸡肉里面补气最高的地方，把它抽出来，是一种胶质叫做鸡精。真正好的鸡肉，不是用炸的要用蒸的，集结鸡汤下来有胶质，非常的补气，这是动物性。植物性补气的也是白色，非常有名的就是山药，再来是莲子。
补气又能够补心火非常好的是菱角，菱角现在大量出产的时候，可以多吃一点，一天能吃到三丶五个相当好。菱角本身是淀粉的键很短，消化很好，因为淀粉的键愈长消化越慢，会促使胃酸分泌愈多，所以菱角它能够健脾胃丶补中气。一般补中气一定要提升中气之足，菱角里面有一种紫色，它可以补。补中气最有名的中药处方叫做补中益气汤，最主要的补气是黄耆。
不过补中益气汤吃多了不会饿，吃不下饭，但是如果胖的人吃补中益气汤，如果要为减肥而不吃东西，会酮中毒。为什麽？它要把脂肪转化为葡萄糖的时候，用补中益气汤时会转不过来。
减肥最好的方法而又不伤身体，还是五花肉煮绿色青菜，少吃淀粉类食物 ，和生花生米，还要搭配完整复方综合维他命。但是不要吃完了之後去睡觉，还是要活动，让你的脂肪能够转化为葡萄糖，让葡萄糖在你的运动当中产生二氧化碳，让它跑掉。如果马上去睡觉没有活动的话，体内产生的葡萄糖还会转回到肝产生肝醣，肝醣又合成脂肪又出来了，那会更胖一点。
在动物内脏来讲属金的有两大系列，大肠跟肺，这两个系列我研究的很透彻，我以前在研究生吞，生吞有两个系列最难吞，第一个是腰尺，那个味道闻到就吐，再来就是肺，我猪肺吃最多的时候，是西元1950年(民国四十几年)，当时我住在阿姨家，新埔跟竹北之间，有一个地方叫五分埔客家庄，那时候客家庄有轮流建醮大法会，要杀猪公，有一道菜是猪肺炒凤梨，我吃的很爽，但是吃到最後受不了，太寒了，还有建醮大法会都在秋冬，秋冬的凤梨有够难吃，最好吃的凤梨在阳历六月丶七月，秋冬的凤梨酸的不得了。
它有没有收敛作用？确实有，最後我发现它的收敛作用相当好的一件事情，就是猪肺跟凤梨炒了吃下去之後会合成菸硷酸的时候，只要你的大肠蠕动太快的时候，它马上止住。
那麽并不是我在西元1950年(民国四十几年)就懂得这个道理，是最後才慢慢去了解，为什麽这样吃下去之後会产生拉肚子的现象止住了，到了什麽时候我才求证到呢？到了西元1969年(民国58年)，美国营养界的发表习惯性的拉肚子，每天最少要供应300mg的菸硷酸，我才晓得可能是这样子，最後证实确实这样子。
可见这种功能性的收敛作用，既然能够用菸硷酸的时候，我就在食物当中把菸硷酸定为金来使用。但是菸硷酸在另外一个作用是微血管扩张。所以菸硷酸要把它当为金来使用的时候，它使用在金方面的时候，它就是金。若是用在血液里面，它就是扩散作用，它能够让微血管扩张，还能够降血压，那麽你的微血管就脆弱，稍微睡眠不足，血压稍微一高，微血管就破裂。
所以我常常告诉很多人，保健自己的时候，一定要很均衡的食物，不要偏食，你如果喝很多酒，你也要吃很多肉和绿色青菜。
我一个很好的朋友，他每天都要喝一瓶米酒头，我就告诉他，你喝这个东西，你一定要吃绿色青菜，他不吃菜，他有酒喝，豆干丶花生就行，我说你不知道那一天会中风，他说我哪有这麽简单中风，结果真的中风了，每天要到医院做物理治疗，害到他老婆。家人中风的很严重，照顾的人是痛苦不堪。
中国人已经告诉你了，金木水火土的味道。所以任何的主食在中国人来讲，最重要的是佐料。小肚的佐料是四神，腰花的佐料麻油丶酒丶姜。所以中国人的处方是君臣佐使，君是主菜，臣左使就是佐料，就是用这个道理。
佐料的目的就是要把这个君显现出来，但是这个量不要太多，猪大肠里面都是生姜跟醋，那就完了，变成相反，它的作用都没有了。君只是架空只有臣佐使，皇帝就变成白干的。
那麽你应该要怎麽样用佐料?你用金的时候，你的木火土都要，因为你含有木火土，这金的作用才会显示出来。
木属肝跟胆，但是胆都比较少用，都用肝，肝的话佐料要弄好，要放葱姜，还有我不反对放一点甜(蜜)的东西去煮去弄。宜兰的胆肝它一定放糖，用姜葱腌的味道好不腥，就是佐料的作用。
小肠属火，那麽一点木，加一点姜丶盐巴煮小肠。猪肚的话加一点木，酸的木，所以非常有名的一道菜酸菜肚片汤，因为它土(猪肚)必须加一点木来疏一点土，才能表现出土的作用，所以要加一点酸菜加一点姜。
腰子那种味道用酒能够把它消除，酒还有一个好处，像用植物性的，加一点酒能够里面有效的成分，有的会不溶於水，但能够溶於酒精。它就会溶於酒精出来。像很多中药一定要泡酒，它才有效。为什麽？因为它的成分是溶於酒精。
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声明：本文内容所提及之食物与维他命皆为提供建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考
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