食物的營養與烹調溫度的關聯 - 認識大師 - 祝福平 陳怡魁
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食物的營養與烹調溫度的關聯

(陳怡魁 博士)

使用沙朗鍋的好處,沙朗鍋能夠保留營養不被破壞。我處理一個有錢人,她是民國12年生的,住在一棟別墅,裡面用的是南洋進口的好的原木裝潢的。有一天聚餐喝了一點點酒就想睡覺,走樓梯回二樓的房間,走到二樓的時候從樓梯滾下來,與她同住的讀高中的孫子連絡他的爸爸,他的爸爸開車把人送到台北的醫院,醫院做了斷層掃描,手腳腦部都沒有傷到,只是頭痛到不行,我嫂嫂知道我有很多祕訣,我說年紀那麼大,如果不是開刀的話不能打嗎啡止痛,只能吃一般止痛藥像普拿疼。

我嫂嫂去看了以後,打電話說不得了她的頭跟荔枝一樣。她住房的樓梯用的是最高級的南洋紅木,樓梯板很厚,是總共有十五階的圓形梯。她跌倒的時候是收縮手腳滾下來的,一階碰一次頭,我說妳摸一摸她的頭,是不是有十個包?我嫂嫂說你怎麼知道?我說這個東西吃止痛藥沒有效,我嫂嫂愣住了,真的沒有效,我說她現在吃不下!我嫂嫂說對,吃不下。我說很簡單,讓她吃下去營養平衡就好了,她問吃什麼營養?我說一定要吃豬肉一天三百公克,沒有牙齒用灌的。灌了之後她說沒有味道不吃,說沒有味道很難過。年紀越大身體健康頭腦好的人味覺很好,所以有人味覺很好頭腦好,那麼老了還能搞政治,由於味覺好才會去吃入口即化的「和牛」。

因為我有沙朗鍋,就把鍋子帶給她用,還有德國進口的優酪乳。複方包子型乳酸菌和優酪乳一個小時吃一次,買一個土雞腿和胡蘿蔔用沙朗鍋設定在95℃去燉四個小時,過濾湯汁出來,再準備高筋麵粉,用95℃的雞湯做成麵糊,麵糊做出來QQ的和優酪乳一樣,麵糊有彈性,放涼了,溫溫的吃下去跟舌頭攪動才有味覺。24小時後,好了。

因為沙朗鍋能夠保持溫度,配合我現在告訴大家的秘方使用,雞腿為什麼能對跌倒碰撞出來的包有效?是雞腿的色胺酸加胡蘿蔔切薄片出來的胡蘿蔔素,色胺酸和胡蘿蔔素到了攝氏一百度,它的鎮定作用會降低。我為什麼要用高筋麵粉?低筋麵粉是做蛋糕用的,中筋是做饅頭用的,高筋是做油條用的,或者做麵筋,麵筋QQ的才有味道。這種生活知識在大學和研究所都沒有研究。雞腿不要用煮的,用燉或蒸的,用電鍋時內鍋要用腳架墊高。

沙朗鍋要加溫的時候你要研究這一種食材最高到什麼溫度?在什麼溫度多久時間這種營養素才能夠釋放出來?研究東坡扣肉大大小小的飯店我到處去吃,走進去吃一次不合格以後就不去,不管是多大還是幾顆星的。東坡肉一定要用三層肉去做,好的東坡肉連筷子都夾不起來,一定要用調羹,瓷調羹也不能太厚會壓碎東坡肉,不銹鋼的又會燙到,一定要用厚薄適中的好湯匙舀透明的東坡肉,入口即化,莫怪和牛那麼有名,也是入口即化。

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聲明:本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議,不具醫療與治病等藥效,請自行參考

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2019-06-13