鏈魚頭的料理方式與營養
請問陳怡魁老師:
請教老師,鰱魚頭要如何吃?對人體有那些好處?
陳怡魁老師:
鏈魚頭要看你這個鏈魚,大條的鏈魚長在那裏,如果長在很污濁的地方的時候,我是一個建議,那個鏈魚頭剖開之後,要用油溫度稍為超過100度的油炸一下。你不要小看大條鏈魚的頭,在池塘或者水庫,污濁類似氧化的那樣子,它的寄生的蟲,那不可思議,有些寄生蟲到了攝氏七、八十度,還不會死掉。那一種就要稍微用油稍微炸一下,炸一下之後再去煮。現在冬天到了,大白菜、豆腐、假若需要一點點澱粉質的話,台灣有一種叫做冬粉,就放一下,味道自由你調,但是你不能說一個頭,就放一大水缸那麼多的水,要夠喝就好了。
對人體的好處很多,尤其最近二十年來的報告,尤其魚不只鰱魚,或海的魚怎麼樣,在眼睛這一部份,頭部的軟骨這一部份,都含有量很大的DHA,尤其那些眼睛,給老人吃,不容易老人癡呆症,給小孩子吃,小孩子的記憶力、腦力、理解力也會比較好。記住不是吃一次就好了,要長期吃。
再來你們會想到,在以前的人,都講說領導人都要吃魚頭,這個為什麼這樣子呢?因為所有的領導人在我遇到的,做生意的領導人,它記憶力一定要好,你看我沒有辦法當作領導人,因為我對人的記憶力,是知道這個人且看過,但連姓什麼也不知道,年紀多大也不知道,我是東西我都記得都理解,但是叫我記住這些人名,就沒有那個能力。我們就要認清自己,自己沒有這種能力,就不要去想當領導人。
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聲明:本文內容所提及之食物與維他命皆為提供營養方面建議,不具醫療與治病等藥效,請自行參考。
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