鍋與帝國
(居德分享)
2014年春夏課程第一堂課,陳怡魁博士贈送給學員一組三個鋅鍋,並詳細解釋鋅製鍋具的原理及優點,並分享在研發階段遇到的困難,以及實際應用的障礙(與其配合的電鍋可能產生物性變化,造成無法使用),一直到全不銹鋼電鍋上市後,再與鋅鍋相輔相成,達到最完善的地步;最後叮嚀大家回去務必使用好鍋具。
使用好鍋具或器皿上,台灣民眾早有很好的意識,比保麗龍餐具早已沒人再使用,除了會釋放致癌物質外,也無法回收;而鋁製鍋具,則會有可能影起老年痴呆症;至於美耐皿餐具,則是在熱時會導致毒素產生;只是除了“防弊”外,如何“興利”,似乎沒人去研究,坊間也無相關發明。陳怡魁博士,已更進一步告訴大家,在烹飪時使用鋅製品,其釋放出的微量元素,對人體最有益,並研發它給學員使用。
其實,鍋具對一個人,一個家族,甚至一個帝國興亡都有其影響。歷史學界中,歐洲史以研究羅馬帝國為顯學,而羅馬帝國的衰亡則又是歷史學家最爭論不休的話題。以「天地人」角度來看,不外乎認為是氣候影響農作導致人口減少,或是帝國太大財政負擔太重,導致衰敗;或是外族入侵;然而藉由科學的進步,最新一項研究顯示,在羅馬帝國貴族墳墓殘骸中,骨頭竟含有非常高的鉛,並在其陪葬品中發現大量鉛製品,故有研究指出羅馬帝國的衰敗和它使用的鍋具有關,在強盛的國力下,貴族追求雕飾華麗的器皿,酒杯及盛具,而這些雕工華麗的多以鉛製程,鉛釋放出的毒素在經年累月下,使得統治帝國的貴族們後代受到鉛毒影響甚鉅,多殘疾,智能不足,或是白癡,婦女也不容易受孕或流產;進而使的中央集權瓦解,帝國分裂。
在拿到鋅鍋的同時,我回想起這個歷史研究報導,不禁為羅馬這個強大的帝國婉惜,竟是敗在一個小到看不見的微量元素—鉛。但也慶幸,藉由陳怡魁老師的研究,我們可以在「食」上更加提升!