85℃
(謝小姐分享)
我自從買了李品萱小姐介紹的美x品,對烹飪不僅要求美味更要求健康。陳怡魁老師有說過水溫85℃是可以殺掉細菌病毒和微生物。
不僅如此,我看了一集「美食佳餚大公開」時,有寫到75~85℃是多汁帶,食物在這個溫度停留得愈久就愈多汁,所有的蛋白質氨基酸會在這個溫度釋放出來,溫度過高會導致蛋白質變性,不易消化。不當的烹調溫度會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質,所以85℃溫度煮出來的湯會非常的美味香甜。
有了美x品很容易把溫度控制好,煮湯控制在80℃,炒菜我都控制在70℃,這樣比吃生菜好(吃太多生菜會使體質變寒)且蔬菜的養分全不會流失。
同樣的85℃的水溫,所泡的咖啡也是最好喝的,溫度太高會使咖啡帶出苦味。陳怡魁老師教的事情全都是生活裡面的智慧,小小的一件事都影響著我們的健康。