當茶葉蛋碰上楚酵茶 驚為仙品 - 能量來源 - 祝福平 陳怡魁
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當茶葉蛋碰上楚酵茶 驚為仙品

材料:

1.雞蛋約50~60顆蛋 (依陶鍋大小來決定蛋的顆數)

2.粗鹽約50公克 

3.好的茶葉 1兩 (37.5公克) (一心兩葉的好茶,要發酵過的茶才行)

4.楚酵茶3 公克

5. 若增加蛋,粗鹽和茶葉和楚酵茶,請等比增加。

煮法:

第一階段煮蛋:

1.把約50~60顆蛋,放入一個大陶鍋。

2.把茶葉1兩 倒入陶鍋中一起煮,

先用中火煮到滾後,改用小火煮約3小時

(陶鍋上方放一個鐵架子(如圖所示),水就不會溢出來)

3.把火關掉,鍋蓋要蓋好,讓茶葉蛋冷卻。

茶葉蛋冷卻後,把每顆蛋的蛋殼敲裂(使茶葉的茶酚和兒茶素,

粗鹽的礦物質可以完全滲入蛋黃中,成為人體最易吸收的完

全蛋白質,蛋黃含有完整的22種氨基酸)。

4.把煮過的茶葉和水倒掉

第二階段煮蛋:

5.把粗鹽50公克楚酵茶3 公克先拌均勻,倒入陶鍋中。 

6.把水加到能淹蓋到所有的蛋。

7.用中火煮到滾後,改用小火慢慢煮約3 ~ 4小時

(隨時要把水加滿到可以蓋到蛋為止,如此煮法,蛋黃粉嫩好吃) 

8.把火關掉,鍋蓋蓋好,放到涼,即可每天食用。

如何讓這一鍋美味的茶葉蛋風味不減:

每天晚上把這鍋茶葉蛋煮一次,煮到約攝氏85~90度時,繼續保持此溫度,煮10分鐘左右,即可把火關掉,這樣可以讓這鍋茶葉蛋保持20小時左右,不用放冰箱,不會壞掉。

2015-05-20