祝福平

(陳怡魁 老師)

我們來討論生跟熟的問題，在養生上生跟熟要相當的注意。中國人有一個養生非常好的東西，老年人非常好養生的食物，六味丸。它裡面真正含熟的東西，一定要九蒸九曬熟的東西，只有一味熟地。以外大概都不是很熟，裡面如果用到芍藥，是輕輕地炒一下而已，他們大概都用生熟對半，這樣子磨成粉之後，蜜丸就是單醣果糖，用蜜當為丸，這是六味丸在以前也是相當好，現在已經不流行了。為什麼？因為我們現在肉吃太多，六味丸效果就沒有那麼有效。第二點，動物性的油吃太多，六味丸效果沒有想像那麼有效。它也是一個生跟熟合在一起。

這一個理論從哪裡來呢？事實上在周朝以前，一些知識比較高的人都有了。在歷史的故事上周朝有一個長命的彭祖，傳說命長有八百多歲，他怎麼會那麼長呢？他是吃生的跟熟的，合併一起吃，並不是吃半生半熟。

不過美國高等地方的美國人吃牛排都吃半生半熟五分熟，這個對不對？對，因為它一般生的，一半熟的，但是不能焦，焦掉碳化就沒有效。

所以最早中國人研究煮東西的時候，不是用金屬類，用礦砂做成陶鍋，用陶鍋來煮的時候，那個火不會碰到食物，食物就不會焦，不會碳化的時候，再配合生的東西，吃下去就很有效。彭祖他把這樣子的秘訣傳出去，但是沒有人相信他，因為他看起來沒有那麼老。

養生要做慢的一種運動，在古籍書上都有談理論，理論很多，變化無窮。

什麼樣叫做養生呢？叫做平衡的意思。像我們冬天很冷，我們必須要吃涮羊肉。羊肉是熱的，涮羊肉要有一個沾料，敢吃辣就放一點辣，不然有麻油、香油、蔥、薑…什麼東西都有。涮一下沾一沾就吃了，就是涮羊肉。涮羊肉現在分成兩大類，弄一個碗那些香料佐料自己抓，旁邊又放兩個蛋，我以前跟人家吃的話，蛋打開把蛋白拿掉，很多人都相反，把蛋黃拿掉，用蛋白，說蛋黃裡面膽固醇太多，就吃蛋白。事實上是火鍋的湯會造成高血壓，因為裡面鈉的含量很高。

我講一個最早有史以來，整個養生一個完整理論的吃給大家看一下。灶跟柴火，除了鍋之外，還有一個籠蒸東西，用蓋子蓋住，蒸籠上面還有個蓋，這個是吃的最高境界，所以食都是熟的。所以中國人很了不起，到了周朝他能夠把這個知識用抽象理論，他沒有教你怎麼吃，但是把理論告訴你，為什麼告訴理論？因為把什麼吃告訴你的時候，糟糕了，不能適應這個地區性的東西，每一個地區的食物都不同，我不能說教你怎麼煮飯，那個地方沒有飯，你就不會了。我教你的一個原理，你去煮飯、煮麵也行，煮什麼都行，但是我把這個理論講出來，我不能講說這裡面應該放什麼。你地區性有什麼就放什麼。好像說你在青康藏高原裡面應該放的是青稞這一類的，或者是羊骨頭或者羊肉、羊頭。你就不能講說一定放什麼東西，這是一個理論，中國人就是把這個理論弄的很成功。

我們養生的存在就是吃，吃就分成兩個系列，要有生的東西，你這個養生就成功了。日本人很喜歡吃生魚片(沙西米)，但是日本人絕對沒有光吃生魚片，不行，完全生的不行，所以他們就走了一條路，用飯糰，生魚片切薄薄的，裡面再沾一點點哇沙米，蓋在飯糰上面，這樣子筷子一夾剛好一口。日本人都贊成一個東西一口，為什麼？剛好養生最好的生、熟一個組合。生的跟熟的併起來，會產生很健康的一個體系。

我們談日本把中國的精華放在他們當時的皇軍，非常有名的皇軍關東軍早餐一碗飯、兩塊蘿蔔乾、再來一碗豆腐味噌湯。如果他們今天訓練的很好，會再送一個蛋。關東軍在戰事上很少敗過，他打的很好。為什麼他們早餐一定要這樣吃，吃飯、吃味噌湯有小魚乾、豆腐，蛋白質夠，一碗裡面小魚乾豆腐的蛋白質，味噌的鈉都夠，這樣子可以訓練作戰。

那麼在台灣也有學習到，稀飯配鹹瓜，糟糕了，這是很大的錯誤，養生上這樣子就很大的錯誤。第一個你活動性很強的時候，你必須要有熱能啊！稀飯裡面都是水，那裡有熱能。沒有熱能再吃鹹醬瓜，又沒有營養，那怎麼行，一定要蛋白質，當然了剛才講的三個鹹蛋黃會不會過量？不會。一個好的蛋黃蛋白質只有5～6公克而已，那麼一個成人一天不能少於30公克到35公克。如果30～35公克來講，最少要六個蛋黃。如果早上有三個蛋黃，那麼你中午跟晚上隨便啊去吃一點豆腐湯，或者皮蛋豆腐，你一天30公克的蛋白質你就夠，那麼你就會很健康。

 

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聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供補充營養方面建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。

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