食物的相互共振(三)五味
(陳怡魁 老師)
酸甜苦辣鹹五味當中，大家不要把你自己設定甜的是最好，不一定，要怎麼樣的甜，我認為這個甜好的地方，大概都在果糖裡面，水果裡面的甜就不錯。蔗糖的甜，我是不太贊成，因為吃下去之後，它需要把我們很多的維他命、很多的酵素，要把它分解成熱能轉化為葡萄糖的時候，付出的代價太大，甜當中它有分溫的甜跟熱的甜跟寒的甜。無患子科的荔枝、龍眼是溫的甜，熱的甜是龍眼乾、荔枝乾。涼的甜像西瓜這一類的，葫蘆科類都是涼的甜。苦的有寒跟熱，肉焦掉會苦就熱，有些的東西苦就寒，像芥菜、苦瓜這類的苦就是寒。
一般辣當中有熱跟燥，燥就比較多，所以很多的醫生一直強調有痔瘡的人不要吃辣椒，太燥，事實上這些都在中國人的分類上。外國人認為哪裡有乾燥這種東西，外國人都講體外，在外面很寒，外面溫度很乾燥。中國人把這五味性質都講體內，體外的都不講，體外的東西你要自己感覺，自己要會操控，你很熱你就會跑去涼的地方，因為每個人對於耐熱的程度不同。辣的食物一般都是燥，燥來講就會影響到每個器官，有些辣吃下去之後，有的胃會抽筋。
五味受到味覺的影響非常大，我一個親戚他就非常重鹹，不管吃那一餐，沒有吃到鹹，他認為再豐富都不好吃，沒有味道嘛! 台灣什麼東西鹹呢？鹹豆鼓，他就吃的這麼鹹。在我們家來講，日本時代最鹹的動物性蛋白質就是鹹鰱魚(鮭魚)，一塊一口，很多人說吃這麼鹹，應該會高血壓，92歲還活得好好的。
食物沒有鹹不行，酸甜苦辣這些都不要無所謂，鹹一定要，因為這個宇宙地球是非常奇特。地球本身鈉跟鉀是同等的，它會一直分解，鈉跟鉀都是礦物質，下雨的時候，溶於水當中，鉀都被生物吸收光，鈉植物沒有辦法吸收，只好溶解之後流到海裡面去，最後變成鹽巴。
我們現在隨便任何一個植物吃下去，水果吃下去，通通是鉀，你如果不供應鹽怎麼辦？會變成像猴子一樣。沒有鹽巴的話你就沒有頭腦，你就鎮定不下來，你有吃這麼多的食物，你就要有這麼多的鹽，我們現在吃的食物大概是植物比較多，你有吃這麼多的植物，你一定要吃這麼多的鹽，這樣你才會平衡。當然也不要太多，需要的量就好，你不要刻意不去吃它，你刻意不要去吃鹽反而不好。
我們在這個天然的體系之下鹽一定要夠，這是一個很自然的東西，那麼鹹也有壞處，它的壞處是會讓你積極，配合鉀之後，兩個平衡會讓你興奮，那麼你副腎上腺素就要激發上來，如果激發過度，那麼你吃的這個鹽巴就會傷害到腎。所以現在有很多的人，腎臟不好，鹽巴要降低，確實，因為腎臟不好的時候，利尿系統不行。鹽巴最主要的就是保持我們身體上水份的穩定，鉀是要把水份排出去，兩個都作用不一樣，穩定這個水份，這個人才行。
所以我們風水講的，風跟水，空氣跟水，水主財，所以在中國大陸，以前所有的政府機構都控制鹽巴，把鹽巴當為專賣，台灣以前鹽巴也是專賣啊，才有台鹽。在中國大陸鹽巴也是專賣，所以以前要在四川一定要控制鹽巴，四川非常有名有鹽井，以前都是政府控制住，用這樣子來控制人。
所以這個人會不會打仗打的很好，看他有沒有吃鹽巴。像以前騎馬打仗，你把打仗這個主將的鹽巴控制下來，他一定輸，一定被宰，這是以前非常重要的一個礦物食物。
中東沒有海鹽，都在沙漠中去找礦鹽。事實上在中東的礦鹽也是當事者控制住。鹽是控制人類整個生存的一個很重要的一個物質，台鹽在40年前推展出一種低鈉鹽，事實上它是加上氯化鉀所產生的，吃起來也有鹹味是氯化鉀叫鉀鹽，我們一般的鹽叫氯化鈉叫鈉鹽。再來一種鹽也有一點鹹性叫氯化鈣，比較少用在人上，都用在植物上，氯化鈣跟什麼東西配合，噴到植物的葉上，植物裡面有一種叫做白露菌，是白露的黴菌就會消失。尤其用在葫蘆科跟茄科裡面，它是非常重要的鹽，就是鈣鹽也是鹹的，這個鹹跟鉀的鹹不一樣，鉀的鹹跟鈉的鹹接近。因為它們所放出來的這種離子，都是一架的離子，所以我們的味覺感覺相同，到了鈣就兩架，味覺就不太一樣，這個是非常自然的，也是科學家所發現的。
這些東西都是自然本身就存在的，只是中國人的解釋跟西洋不一樣而已，它的味道也一樣，味道也可以解釋。日本人對含有礦物的食品非常有研究，所以日本很多的食品擺在商場上，台灣人都非常的嚮往。因為他們非常有研究味道的問題，我們台灣味精吃那麼多，因為它是氟酸鈉加上磷酸鈉，它的鮮度很像柴魚的湯頭，那個好味道很爽啊！你吃太多都不好。柴魚很新鮮的鮮度就是含磷酸二鈉。
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聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考
