食物的相互共振(十)香料(二)
(陳怡魁 老師)
沉香
很多的宗教家要燒的香的香料都喜歡用沉香，沉香有沉香的這種木頭，這種木頭一定要把它割開，讓它流出那樣的樹脂，樹脂很大一坨的時候，會包在整個木頭裡面，時間久了，它的比重比水還重，所以放在水裡面它會沈下去，所以叫做沉香。因為它是樹脂一定要加熱，才會有那種香味。如果你要燒香的話，當然是加熱燒它就會香。現在越南政府，把沉香當成國寶。
蒼朮
我以前做晶香裡面也有沉香，但最主要是蒼朮的香。蒼朮一節一節的一定要15年以上的節才有那麼好的香味。現在的蒼朮都是大陸來的，大概兩年生的就拿來煮中藥來吃，因為它能夠有健胃。現在要磨成粉做為香的話，沒有辦法達到這個目的，因為現在拿不到超過30年以上的蒼朮的原料。
麝香
從這麼樣多的理論來講，可見香它的定義必須要怎麼樣的香，不是肉的香，一般動物的香非常有名的只有幾種，像四川跟青康藏高原界線當中，最有名的香是麝香，現在的麝已經太少了。現在有人在養人工的麝香，那個香料就不行。以外的動物的一些香料我用的比較少，我也了解的不多。
香料都是植物比較多，植物當中有的香料在根、有的在莖、有的在枝、有的在葉、有的在花、有的在果。有這麼多的香料，檀香，它是在莖，檀香在夏威夷的歐胡島已經絕種了，現在的檀都移到印度的高山，真正的檀要分成幾大類，普通等級的檀，有人把它當印章的材料，把印材切完了之後，剩下的碎條叫做束柴。
當歸、防風、白芷
根類非常香非常好的都在傘形花科，像當歸、防風、白芷這一類的。事實上這些都是非常好的調味劑，尤其是香料白芷，以前的人殺一條豬下來，尤其是在夏天殺豬公，可能放三天就有味道了，滷的時候一定要加白芷，白芷加進去滷後，把那種變味的味道消除。根類的香一般都加在肉類裡面當為調味。再來傘形科非常有名的是當歸，我們的當歸鴨是相當有名的食材。
枝的味道相當有名又能夠發汗的是桂枝，有時候叫桂尖。
葉的香料
那麼葉的香料，有一種香料是義大利在用的，義大利麵醬裡面一定要加葉，所以說義大利的麵加上義大利的醬，這個義大利麵才好吃，問題是在它那個味道配合下來，非常有名。
果香
果也有很香的味道，果皮像檸檬，檸檬的檸檬酸是在果肉裡面那個汁，真正的香料是在檸檬的皮。新買的冰箱如果有塑膠味道的話，把檸檬切開放進冰箱的每一層，一個星期後，冰箱的塑膠味道消失。
這樣你就了解香料的香跟人類的生活是息息相關的，包括你的健康，你的生活的東西。化妝品在研究的香大概都是用合成的，如果萃取就要用有機溶劑，真正用有機磷劑萃取最貴的是在云香科裡面。
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聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考
