祝福平

(陳怡魁 老師)

談金，金是白色的，它是收斂作用，一般白色的東西，礦物質含量比較多一點。碳水化合物完全是白色的時候，像太白粉這些東西。金(白色)是補氣，在動物性蛋白質來講，很多人都認為補氣最好的肉是雞肉，雞肉是白色的，是最好的肉。

在19世紀的時候，英國人就把雞肉裡面補氣最高的地方，把它抽出來，是一種膠質叫做雞精。真正好的雞肉，不是用炸的要用蒸的，集結雞湯下來有膠質，非常的補氣，這是動物性。植物性補氣的也是白色，非常有名的就是山藥，再來是蓮子。

補氣又能夠補心火非常好的是菱角，菱角現在大量出產的時候，可以多吃一點，一天能吃到三、五個相當好。菱角本身是澱粉的鍵很短，消化很好，因為澱粉的鍵愈長消化越慢，會促使胃酸分泌愈多，所以菱角它能夠健脾胃、補中氣。一般補中氣一定要提升中氣之足，菱角裡面有一種紫色，它可以補。補中氣最有名的中藥處方叫做補中益氣湯，最主要的補氣是黃耆。

不過補中益氣湯吃多了不會餓，吃不下飯，但是如果胖的人吃補中益氣湯，如果要為減肥而不吃東西，會酮中毒。為什麼？它要把脂肪轉化為葡萄糖的時候，用補中益氣湯時會轉不過來。

減肥最好的方法而又不傷身體，還是五花肉煮綠色青菜，少吃澱粉類食物 ，和生花生米，還要搭配完整複方綜合維他命。但是不要吃完了之後去睡覺，還是要活動，讓你的脂肪能夠轉化為葡萄糖，讓葡萄糖在你的運動當中產生二氧化碳，讓它跑掉。如果馬上去睡覺沒有活動的話，體內產生的葡萄糖還會轉回到肝產生肝醣，肝醣又合成脂肪又出來了，那會更胖一點。

在動物內臟來講屬金的有兩大系列，大腸跟肺，這兩個系列我研究的很透徹，我以前在研究生吞，生吞有兩個系列最難吞，第一個是腰尺，那個味道聞到就吐，再來就是肺，我豬肺吃最多的時候，是西元1950年(民國四十幾年)，當時我住在阿姨家，新埔跟竹北之間，有一個地方叫五分埔客家莊，那時候客家莊有輪流建醮大法會，要殺豬公，有一道菜是豬肺炒鳳梨，我吃的很爽，但是吃到最後受不了，太寒了，還有建醮大法會都在秋冬，秋冬的鳳梨有夠難吃，最好吃的鳳梨在陽曆六月、七月，秋冬的鳳梨酸的不得了。

它有沒有收斂作用？確實有，最後我發現它的收斂作用相當好的一件事情，就是豬肺跟鳳梨炒了吃下去之後會合成菸鹼酸的時候，只要你的大腸蠕動太快的時候，它馬上止住。

那麼並不是我在西元1950年(民國四十幾年)就懂得這個道理，是最後才慢慢去了解，為什麼這樣吃下去之後會產生拉肚子的現象止住了，到了什麼時候我才求證到呢？到了西元1969年(民國58年)，美國營養界的發表習慣性的拉肚子，每天最少要供應300mg的菸鹼酸，我才曉得可能是這樣子，最後證實確實這樣子。

可見這種功能性的收斂作用，既然能夠用菸鹼酸的時候，我就在食物當中把菸鹼酸定為金來使用。但是菸鹼酸在另外一個作用是微血管擴張。所以菸鹼酸要把它當為金來使用的時候，它使用在金方面的時候，它就是金。若是用在血液裡面，它就是擴散作用，它能夠讓微血管擴張，還能夠降血壓，那麼你的微血管就脆弱，稍微睡眠不足，血壓稍微一高，微血管就破裂。

所以我常常告訴很多人，保健自己的時候，一定要很均衡的食物，不要偏食，你如果喝很多酒，你也要吃很多肉和綠色青菜。

我一個很好的朋友，他每天都要喝一瓶米酒頭，我就告訴他，你喝這個東西，你一定要吃綠色青菜，他不吃菜，他有酒喝，豆干、花生就行，我說你不知道那一天會中風，他說我哪有這麼簡單中風，結果真的中風了，每天要到醫院做物理治療，害到他老婆。家人中風的很嚴重，照顧的人是痛苦不堪。

中國人已經告訴你了，金木水火土的味道。所以任何的主食在中國人來講，最重要的是佐料。小肚的佐料是四神，腰花的佐料麻油、酒、薑。所以中國人的處方是君臣佐使，君是主菜，臣左使就是佐料，就是用這個道理。

佐料的目的就是要把這個君顯現出來，但是這個量不要太多，豬大腸裡面都是生薑跟醋，那就完了，變成相反，它的作用都沒有了。君只是架空只有臣佐使，皇帝就變成白幹的。

那麼你應該要怎麼樣用佐料?你用金的時候，你的木火土都要，因為你含有木火土，這金的作用才會顯示出來。

木屬肝跟膽，但是膽都比較少用，都用肝，肝的話佐料要弄好，要放蔥薑，還有我不反對放一點甜(蜜)的東西去煮去弄。宜蘭的膽肝它一定放糖，用薑蔥醃的味道好不腥，就是佐料的作用。

小腸屬火，那麼一點木，加一點薑、鹽巴煮小腸。豬肚的話加一點木，酸的木，所以非常有名的一道菜酸菜肚片湯，因為它土(豬肚)必須加一點木來疏一點土，才能表現出土的作用，所以要加一點酸菜加一點薑。

腰子那種味道用酒能夠把它消除，酒還有一個好處，像用植物性的，加一點酒能夠裡面有效的成分，有的會不溶於水，但能夠溶於酒精。它就會溶於酒精出來。像很多中藥一定要泡酒，它才有效。為什麼？因為它的成分是溶於酒精。

 

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聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考

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