人参的糖化作用与单醣
请问陈怡魁老师：
切片过的人参，会有白色点丶粉状物在上面，请问为何会如此? 那是甚麽?
陈怡魁老师：
那是人参皂苷分解出来的糖，叫做糖化作用。普通的参大概目前在全世界上大概有五大种，最贵的就是韩国的高丽参。韩国的高丽参"十天"等级的，要存放二十年以上的最贵，现在一斤差不多35万左右。
切片过的人参上面有白色点丶粉状物这种东西也有好处，表示它能够溶在动物性蛋白质里面，炖鸡或慢熬完全会溶解於水容易吸收。
再来有一种吉林参，产地就在吉林，我去看那一种就是几千甲，里面的成分就弄不出这种来，所以吉林参都比较喜欢卖白参，白参就是没有去蒸熟，红参类的话乾了之後要炮制，炮的话要懂得处方，天十的参要泡乌头包括黑豆，要泡几天以後，再去蒸，蒸了之後晒软再压，所以它一盒一盒压到非常整齐。
今天每个人都发一张，不是我个人的宣传，这个人参的研究是在2001年发表，发表的对象的整个结合，第一个是莫斯科大学，研究苏联的人参叫做刺五加，它的皂甘的含量大概只有韩国人参的二十四分之一而已。第二个是中国在长春的吉林大学，第三个是日本的千叶大学，包括韩国的庆应大学，总集合下来的结论。人参里面的单醣成份，祝福平的食品里面有。
以下有关人参的研究内容，摘自医药网:
http://www.pharmnet.com.cn/tcm/knowledge/ycrs/2_4.html
人参: 含有人参皂苷，人参炔醇，人参多醣，挥发油，人参酸，柠檬酸，多种氨基酸，多种维生素，微量元素..等等。多醣类化合物具有多种生理活性。人参总皂苷和人参皂苷可做为人参质量控制的标准。
人参皂苷能促进癌细胞再分化，并递增转为非癌细胞。人参皂苷和多醣均有提升免疫力的作用。
人参制剂，人参总皂苷具有强心作用，能抑制血小板聚集。可治疗癌症，冠状心病等症。
人参对於高血压病丶心肌营养不良丶冠状动脉硬化丶心绞痛等，都有一定时治疗作用，可以减轻各种症状。
人参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时反而有抑制作用。人参对心肌及血管有直接作用，一般在小剂量时兴奋，大剂量时抑制。人参对不正常的血压具有调整作用，或认为不同的剂量可以出现不同的作用：小剂量能提高血压，大剂量能降低血压。
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声明：本文内容所提及之食物或维他命皆为提供营养方面建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考。
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