食物的炖煮与料理方法
请问陈怡魁老师：
猪膀胱煮老姜，味道不错，但是煮熟的猪膀胱咬不烂，太Q了， 请问可以如何改善?
陈怡魁老师：
猪膀胱炖不够，炖到溶掉都会。熟了就好了。你要知道那个膀胱刚刚烫一下，里面保持有水分的时候才会脆。这个叫脆不是烂。一煮超过几分钟，你煮猪膀胱要放一点盐巴放一点姜，变成这个水的液体在放下去之後，液体的浓度比膀胱里面的水的浓度高，依照生理现象叫做半透膜原理，浓度低的水分会往浓度高的走掉，走掉之後它变成枯乾。
为什麽我们腌萝卜时盐巴洒下去，水都会脱出来，这个原理都是一样的。你们有没有吃过用腌的生的萝卜？如果你有的话，它的水分不是往外吸了吗，你不要太咸的时候，再放一点点糖，有的人放糖精，有的人放糖，记住放糖精不会酸，放糖就会酸，这个是一个道理。如果你放一点糖精甘甘的，我问你脆不脆？脆。为什麽脆？因为萝卜的水分被外面的盐巴吸走就脆，如果把它晒乾会不会老？
猪膀胱煮久了就烂烂了。如果假设，要供应猪膀胱的蛋白质要给癌症的人吃，一定要慢慢煮熬的烂烂的，如果煮不烂怎麽办？速度又要快，用果汁机把它打烂，煮熟了打成浆给病人喝的话，要把姜拿掉。
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声明：本文内容所提及之食物或维他命皆为提供营养方面建议，不具医疗与治病等药效，请自行参考。
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