茶叶蛋与茶的关联
请问陈怡魁老师:
煮茶叶蛋要用熟茶或普洱茶而不要用青茶煮 , 这个原理是什麽 ?煮楚酵茶蛋的前置作业用的茶叶不能用普洱茶, 原因是什麽?哪些茶叶属於熟茶 ? 哪些茶叶属於青茶 ?现在市面上流行的玛黛茶,效果又如何?
陈怡魁老师:
因为绿茶有一个硷,很多的蛋白质碰到植物硷之後,两个整个结合下去,虽然吃下去之後,我们的胃酸,蛋白酶会分解蛋白质产生氨基 酸,茶叶,这个青茶里面的植物硷跟我们的蛋白质结合一起之後,没有办法分解,因为我们吃蛋的最大目的就是要它的蛋白质分解成氨基酸,那麽你用青茶就分解不 了,变成大便就大掉了,非常可惜你非常好的青茶又可惜那个蛋。我的经验,台湾的平地茶比好的普洱茶,来煮茶叶蛋好的太多,为什麽?这个跟植物本身,叫做原 物料。植物本身因为台湾的茶,是一般的茶科,我们台湾的茶在中太平洋丶中亚边,好像广东丶福建丶浙江丶江苏都有。普洱茶它是在锡兰(锡兰现在改名斯里兰卡),包括印度还有我们的云南丶贵州,这个叫阿萨姆的品种,所以所弄出来的茶的茶硷,包括茶的整个成分都不一样,所以英国最好的皇家红茶,是普洱茶的前身,就是使用阿萨姆的茶的嫩叶发酵,发酵的时间非常有趣,在印度放在船里面,让它放在船里面闷着发酵,19世 纪的轮船慢慢走,发酵到英国,大概两个月它就完成,完成下来晒是皇家在做,我们现在喝的红茶,事实上是阿萨姆的普洱茶同一个系列的红茶。真正好的红茶冲泡 下来,他们杯子都很讲究瓷杯,一冲下来一看是金黄色的,不是红色。奶茶是低阶层的奶茶当为下午茶,因为泡出来变成黑的,普洱茶泡出来是黑的,黑的再加牛 奶,这种奶茶,员工工作到下午,有15分钟的喝茶的时间(下午茶),下午喝上一杯再来工作的话,就很有精神。我们东方的文化,跟欧洲的文化完全不同,我们每天都在讲(抗议),老板都在压榨劳工,事实上如果你有把英国工业革命以後,包括纺织以後真正的压榨劳工,都是西方的资本家,台湾的老板,都是变成奴隶做到半死来养劳工,这个是台湾。所以我常常讲课,讲到最後都会发脾气。
煮楚酵茶蛋的前置作业用的茶叶不能用普洱茶, 原因是什麽?
不是不能用普洱茶,效果没那麽好,如此而已。你说我去那里不坐计程车坐牛车可以吗?也可以,人力车也可以。你要达到目的,你用什麽东西都行,那麽用普洱茶行不行?也行。不过效果没有那麽好,好像要到高雄,现在动不动想多花一点钱坐高铁,你不坐高铁也可以啊,用走的。
哪些茶叶属於熟茶 ? 哪些茶叶属於青茶 ?
你要问卖茶的人。你要问我,我又没有在种茶。你是要煮蛋,买熟茶就好了,怎麽会在课堂上问呢?问这个东西就表示他很少喝茶。
现在市面上流行的玛黛茶,效果又如何?
玛黛茶千万不要去煮茶叶蛋。玛黛茶引进台湾来将近五十年,最早引进了玛黛茶那个老板就破产了,我所知道的玛黛茶是阿根廷,他们都在吹嘘是阿根廷的国宝,事实上阿根廷是拉丁的民族,这茶喝下去,送一封信,只有15公里远,他们的邮局跟住家15公里远,这茶喝下去,或酒喝一些,忘记了,走到半路时间到了,就下班了就走回来,总共走16趟。 这个是喝玛黛茶,你想要有这样子的个性的时候,你就去喝玛黛茶。中国人为什麽喜欢喝茶?清醒脑筋,喝茶太棒了。因为我们台湾的茶,烘培的过程的层次不同, 包括揉的过程力道不一样,冲泡出来的味道就不一样。因为玛黛茶没有烘培过,吃起来就是草味,味道不会苦,效果怎麽样?你可以自己去试。
关於楚酵茶:请参阅:「楚酵茶」 「岐伯齐蛋」 (楚酵茶茶叶蛋)的详细资料
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声明:本文内容所提及之食物或维他命皆为提供营养方面建议,不具医疗与治病等药效,请自行参考。
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