关於蛋壳
(白金分享)
前些时候开始煮「歧伯齐蛋」，将蛋与茶叶煮熟，待冷却之後，要将每颗蛋沿着圆周敲一敲，让它们有裂缝，是为了要吸收儿茶素与楚酵茶之成份。
对於这过程在处理蛋方面我个有疑问，因此向陈怡魁老师提问：「为何整个完整的蛋，只是敲些缝出来就可以，而不是将全部的蛋壳拨掉，这样的话，楚酵茶成份不就更快更全面地进入蛋里面？」没想到，陈老师的回答很妙：「你难道不知道蛋壳的成份多有用！蛋壳的营养也很多呢！」陈老师在课堂上并未详述蛋壳的优点，所以我回家後，就上网搜寻有关「鸡蛋壳」的成份丶功用等资料，发现蛋壳是那麽有用的东西，我们以全蛋来煮，蛋壳的营养成份也会渗透到蛋黄中，所以「歧伯齐蛋」的蛋黄是营养无比的食物。
陈老师并叮咛我们要选择的茶叶，最好是一心两叶，要完整的叶子才有完整的营养，若用机器采收，很多的叶子都有缺角，营养就差很多。他也曾在课堂上提到，要煮鸡肉，以全鸡烹煮最好。很非常佩服陈怡魁老师，教导我们在「食」方面的全方位知识，谢谢陈怡魁老师。
关於 「岐伯齐蛋」 (楚酵茶茶叶蛋)的详细资料，
