動物性的好油
動物它能夠供應的是蛋白質與脂肪，但是這兩者之間非常重要的是脂肪酸，現在很多問題來了，所有的研究者認為脂肪酸分成兩大類:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物的都是屬於飽和脂肪酸，所以動物的脂肪不要吃，要吃植物的脂肪。
飽和脂肪酸就是膽固醇，所以很多人去研究因為植物的油不見得好吃，要怎麼樣把它弄的很好吃？一定要氫化，氫化之後植物油就會結成凝塊，那就是反式脂肪，自然界沒有這一類東西存在，只有透過人工把它加進去，美國人都認為我吃的奶油是飽和脂肪，不敢吃怎麼辦？用植物的油去氫化，把它造成反式脂肪，吃的味道那麼的好，一次就吃好多。
最近有個研究的結果，大家為什麼那麼多心血栓病，就是吃太多反式脂肪，全世界都在吃反式脂肪，為什麼？因為它創造流行，像過去速食店的薯條、雞塊，那一家不用反式脂肪，因為炸出來才香啊。而以往日式的鐵板燒也有許多用反式脂肪。雖然沒有膽固醇講起來很好聽，但是比吃有膽固醇的還要慘。
陳怡魁老師在很早以前就一直大聲疾呼要吃動物性的油，他觀察這是很棒的飽和脂肪。陳怡魁老師曾說，他的媽媽在六歲時就開始用飯拌豬油這樣子吃，到了七十幾歲，還非常健康，於是提出來人要吃動物油(豬的大板油)。陳老師也建議人可以多吃豬網油，橫隔膜這一類的油最香，再來是豬的大板油。陳怡魁老師認為肥肉應該要用小火慢慢燉，燉到入口即化才是真正的爌肉，真的很好吃很棒。
聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供補充營養方面建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。
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