蛋與蛋白質 - 營養食品 - 祝福平 陳怡魁
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蛋與蛋白質

(陳怡魁 老師)

問:鵪鶉蛋一次吃一個蛋嗎?養分有沒有一個大雞蛋多?

答:一個鵪鶉蛋才算一個蛋,我們所說的吃蛋,如果是需要6~9個蛋黃,這個是有依據的,現在一般生蛋雞的蛋黃,它的蛋白質有5公克,人因缺某種蛋白質需要提供這個蛋白質的時候,你不能少於30公克到45公克,30公克是日本人生理學的基本要求,45公克是北美的國家發表的論文,這種論文在三十多年前,就已經發表了。

養份比一個大雞蛋少,你把鵪鶉蛋撥開,用一個天秤稱一稱鵪鶉蛋黃,和秤一個茶葉蛋黃,必須用幾個鵪鶉蛋的蛋黃才能夠跟雞蛋黃打平就知道了,你要吃幾個鵪鶉蛋才能等於一個雞蛋。

鴨蛋與雞蛋的水份多,要看牠吃的飼料,一般鴨蛋都去醃成鹹鴨蛋很香,因為以前台灣的菜鴨,都是吃很多種動物性蛋白質,一般關起來的鴨,我們給牠吃的動物性蛋白質,就是人工去挖蚯蚓餵鴨,吃這一種蛋白質,以前是把鴨放在田裡面去吃泥鰍跟小鯽魚、大肚魚,以前的生蛋鴨大概都吃這些,所以牠的蛋黃的顏色是紅色的。鴨蛋裡面的油,含量大概比雞蛋高,雞吃飼料,吃玉蜀黍粉加上別的雜糧,鴨蛋油的脂肪大概高兩倍,那麼鴨蛋黃裡面的脂肪高有那麼多好嗎?我認為是相當好,站在做一個研究者的立場是相當好,如果是站在內科醫生講的話,那個油那麼多,膽固醇一定很高,看你要用那一個角度來處理。

聲明:本文內容所提及之食物或維他命等,皆為提供建議,不具醫療與治病等藥效,請自行參考。

2021-03-24