轉化後的食物(二) - 營養食品 - 祝福平 陳怡魁
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轉化後的食物(二)

(陳怡魁 老師)

我對任何的東西研究,我付出了五、六十年來的研究的經過跟時間,都沒有用撿到的。你撿到的當時可能值錢,你沒有根,你一定要從頭到尾去了解之後,那麼你才能夠永生,能夠永遠的存在。

我們食物也一樣,台灣現在是非常豐富的時代,我們以前有很困難,我在很年輕的時候,很困難,我們知道有什麼東西很好,這個很好的東西,可能在日本、美國,那麼簡單就能拿到,不行,現在很簡單了,只要世界上有某種東西,你就很快用空運、快遞很快就可以拿到。

我以前有一個同窗,同樣那種年紀的,他跟日本人合作,成立一個中日飼料的東西,總經理問我,陳怡魁你對藥用植物這樣子,我們的雞蛋裡面如果要含有比較高的礦物質的時候,該怎麼辦?我說很簡單,讓雞吃進去的礦物質能夠吸收就好了,他說怎麼樣給牠吸收?我說飼料如果是大豆,種大豆的地方必須要有那樣的礦物質,那麼大豆給雞吃,雞蛋就有含有礦物質,結果他們去實驗很成功。從日本進口海帶飼料,很嫩的海帶曬乾運來台灣,海帶頭磨成飼料腳拌給雞吃,最後生的蛋叫高碘蛋,

以前有一個葉類的植物,認為它有一點點膠質,最後很多人把它當成川七葉,川燙後放點薑、淋點麻油很好吃,以前都是在五星級飯店才吃得到,大家認為賣的很好,台灣人拼命去種,到處種,最後飯店銷不下那麼多,擺到菜市場賣,川七葉就垮了。

食物的轉化,某些食物轉化下來的時候會產生毒素,往往就不能吃,一般的蛋白質都是這樣子產生毒素。我小時候家裡沒有冰箱,今天煎的菜脯蛋明天不能吃,煎熟的蛋第二天不能吃,因為當時沒有冰箱,如果那個蛋變壞了就產生有毒,會毒死人,這是事實。所以說時代背景不同,現在把古時候講的話把它分析一下,可能不合乎邏輯。所以以前很多食物上有毒,印農民曆的時候,後面印的一張什麼東西配什麼東西吃下去會中毒,但是不一定。

孫思邈落難的時候,有一個婦人因為有男朋友,她丈夫是耕田的,懦弱很討厭,就去找孫思邈開處方,她說我很討厭我丈夫,要把丈夫毒死。孫思邈想到她大概神經衰弱,性功能不對,就開四神湯,就是蓮子、山藥、芡實煮小肚,敗腎就用小肚,煮的爛爛的給他吃,她就想我要毒死我丈夫,不能在家裡煮,在家後面砍材的地方煮,煮了一天爛了,端回去,等到她丈夫太陽下山回家的時候,就端那一晚給他吃,他丈夫吃的很高興,吃完丈夫連洗腳都沒有就想睡覺,第二天真的死掉,她就包個大紅包給孫思邈,孫思邈很詫異那個處方怎麼會吃死人,不可能啊!最後才知道她到外面煮的時候,用癲茄子煮,裡面有毒,煮的時候煙上來,湯滾的時候和煙結合在一起就變成湯裡面有毒。

所以我相信以前木材癲茄,中國人以前做什麼東西都講究整體的,我讀高中的時候,讀到某一個人寫的詩,閒來的時候用松枝燒泉水泡茶,一定要用松,我相信,為什麼呢?松有松香,松香上去跟蒸氣混在一起,回鍋子的話,用這個泡茶,那個茶的味道就不一樣。

現在我們煮出來的菜沒有像以前所想的這個邏輯了,變成應付了,所以我為什麼這三十多年來,我都走上了不同的體系,我都用從蔬菜萃取出來的,營養啊, 我們的食物不健康或者會癌症,或者會心血管不良各方面, 我認為是一種通病,不能只怪自己體質不好,或者怪我們的基因怎麼樣,我認為整個的環境包括煮的方式,蔬菜完全都在改變中。

食物是有趣的一個東西,中國人煮東西一定要加佐料,佐料才有功用,什麼魚要放薑,如果是炸的魚就不是放薑要放蔥。那麼再來一個有名蔥油雞,它必須要有這個佐料。

講到食物,我們吃的食物一定要吃有生命的,有很多的東西,有生命的東西都在什麼時候放,裝起來之後要吃之前放進去。它都是用傘形科,米粉湯盛上來之後灑上生的芹菜,再來任何的羹,一定要香菜。芹菜跟香菜都是活的東西,生吃都是傘形科。日本人吃炸的東西,一定要吃生的蘿蔔泥。炸的食物要搭配生蘿蔔,我常常告訴人家,有的人不能吃炸的,吃炸的會過敏,會火氣大,但是加上生的蘿蔔泥就不會了。

台灣出產的烏魚子要怎麼樣弄,切起來才會漂亮,非常簡單用酒洗一洗, 蒸一下,半熟的時候,它才會黏住再把它切來烤,漂亮的不得了,再來放生大蒜、生蘿蔔切片,是世界上最美味的食物,配上清酒是日本人最高級的享受。 你不要吃多,吃三、五片就好,你每天吃一次,25c.c.的清酒,一片蒜白,不是大蒜,一塊蘿蔔,一天吃一次,冬天不會生病。

我們常常在講說營養的食物要吃對才能夠營養,吃鮑魚,站在我研究的立場,如果你要吃鮑魚的話,建議要跟生菜吃最好,墨西哥鮑魚一粒切薄片,用高麗菜絲和鮑魚薄片捲起來吃,不要沾任何東西,好的很,非常健胃,胃痛的人我都叫他們這樣吃。但高麗菜一定要生的,生的高麗菜產地很重要,台灣高山的高麗菜是世界級的,生吃是最好吃,如果在平地的高麗菜就澀,如果阿拉斯加的高麗菜硬、難吃,人家都認為多好,阿拉斯加夏天種的不好,真正好的高麗菜還是高山的,海拔1600公尺以上種出來的。因為台灣山解出來的土,不是紅土,那麼西螺的那個土也不是腐植土,它是純粹很黏的土壤,所有它種出來是澀的,高麗菜要好吃要種在山上的腐植土最好。

聲明:本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議,不具醫療與治病等藥效,請自行參考。

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2021-05-02