維他命和健康(三)
食物研究的先驅
人體是一個非常複雜的生態系統，像長期缺乏維他命B1會導致心臟肥大症，陳怡魁博士用飲食的改善幫助過很多人。如果不依照前人的經驗和方法，利用平日食物的改善，是無法突破這種困境，另外社會型態對人類影響很大，已經有好幾百年。
西醫研究的是外來的侵襲，像呼吸道感染B型肝炎等就是外來的，中醫所研究的是人體本身非外來造成的不適。在陳怡魁博士小的時候，有位堂哥營養不良倒下，祖母先把糙米煮好再加蠔乾一起煮，讓堂哥吃下去，就靠這個粥救了一條命，後來活到九十多歲，救人一命的只是尋常的食物不是藥，這件事讓陳怡魁博士印象深刻，和後來投入食物的研究有很大的關係。現在的小孩子都是吃牛奶，嬰兒奶粉大都是植物性蛋白質，不是真正的牛奶，動物性蛋白質只有一點點而已，嬰兒不能夠太早餵食動物性蛋白質。
一個人小時候的營養供應不均衡會影響到成年時期的行為，要修正這種偏差就要靠單醣(碳水化合物)、礦物質、胺基酸、脂肪酸、維他命來調整，用藥物是行不通的。根據陳怡魁博士的研究，在21世紀人類的衰老生病並非用藥就能解決，一定要用食物，因為人體是由食物的營養支撐起來的。
維他命在學術上是歸類在營養學，因為維他命不是治病的藥物，所以醫師都不重視，醫生只讀一般生理學。營養學是由生物化學家教學，和醫科是兩個不同的系統，營養學的發展始自1961年，到了1981年歐美的營養醫學界列為分子醫學，不同於微生物醫學是用藥物對抗病原體。雖然營養學是生化學家寫出來的，如果讓他們依營養學的處方去治病卻不能夠治好，在別人看來陳怡魁博士就像是鶴立雞群，只要把個人的症狀講出來，按照陳怡魁博士建議的食品去吃都會有很大的改善，但是藥劑師或是營養師就沒這個能耐了，這又是為什麼？因為他們沒有走臨床，只有理論的基礎而已，如同醫學的基礎醫學和臨床醫學，他們懂理論。
在早期衛生署把維他命列為藥品，認為可以治病，但是外國認為不能治病，歸類為食品。陳怡魁博士所做的這種研究望眼世界沒有人在做，因為沒有錢可以賺!資本主義掛帥的國家唯利是圖，賺不到錢的事沒人做，陳怡魁博士卻認為這樣很好，沒有人要做只有陳怡魁博士自己做。為什麼陳怡魁博士的風水學能夠在全世界擁有不可動搖的地位?如果有那一個大學的研究所要找陳怡魁博士談環境風水(其實是辯論)，陳怡魁博士會直接了當的告訴他們不必談了，陳怡魁博士只要讓求助的人說出住在什麼地方，門向向那個方向，公元那一年出生，陳怡魁博士就知道求助者現在生的是什麼病!因為陳怡魁博士是這個領域的專家，也是最早投入這個領域的學者，沒有人在做這種研究。現在的維他命食療研究也是陳怡魁博士最早投入研究，從1962年起就開始了，到現在已經有六十多年，而且還在持續中。
兩大類的維他命:脂溶性和水溶性
維他命分脂溶性和水溶性，有個非常困難的問題就是維他命A它是脂溶性的，想要把維他命A做成水溶性的就需要很化學上的賦型劑，當這種維他命A進入體內之後，不一定是維他命A了，這個問題一直存在。一般水溶性的維他命B群，脂溶性的是維他命A、E、K、D，美國研究指出維他命A不能供應太多，會引起頭痛。如果缺少維他命A會使視網膜的感應色彩的能力降低。
水溶性的維他命主導了身體的一切，主導了身體的六臟六腑，現在發表的維他命B群有B1、B2、B6、B12、B15、B17，另外有專有名詞的有葉酸、泛酸、生物素膽素、肌醇等。
脂溶性的維他命專門管任督兩脈。陳怡魁博士說把這種理論配合單醣類，此時會讓精神觀念提升，記憶力增強，再加入胺基酸後運氣也會改變。
維他命B1
缺B1的人記憶力一定不好，年紀超過五十以上的女人記憶力都不好，現在的女性99%都缺乏維他命B1，因為不吃糙米只吃白米，那麼去買維他命B1吃有沒有效?外面在賣的都是合成的吃了沒有效，一定要吃天然的。
在1950年代生化學家合成維他命B1獲得諾貝爾獎，當時主要是用維他命B1處理腳氣病的問題，一般得了腳氣病之後就會引發心臟肥大的問題，兩者有相對的關係，1994年有人前往陳怡魁博士的辦公室造訪，坐下來就喘個不停，對陳怡魁博士說他走遍全台灣都沒能治好這個病，今天總算找到這裏來了，陳怡魁博士問:你早上是吃什麼?他說都是吃粥配醬菜或其他小菜，四十多年都是如此。陳怡魁博士又問:記憶力是不是很差?還每天和全家人吵架?陪同他來的女兒一直點頭。陳怡魁博士說這是長期缺乏維他命B1的典型症狀,如果要想快點改善，每天吃三兩糙米，沒想到1994年要買糙米買不到，只好去米廠訂購。除了糙米之外再吃兩粒的合利他命25，同時還要吃蛋，要吃半年，交待當事人半年後再來。果然半年後在出現時人已經恢復正常，也變年輕了，全家合樂融融。腳氣病的點型症狀是腳會腫，按壓浮腫的地方要一分鐘的時間才能彈回來。現在的西醫是認為心臟擴大才會引發腳氣病水腫，開心臟病的藥給患者吃，但是完全無效!反而是陳怡魁博士的方法有效，很多患者都是心臟科醫師已經治不好了，把他們介紹到陳怡魁博士，陳怡魁博士的飲食建議，讓前來求助的患者好了。
重金屬鉛對維他命B1的消耗很大，空氣中的鉛污染嚴重時，維他命B1的供應量理應提高，鉛造成的傷害很嚴重，尤其是行為偏差更是明顯，以前的社會為什麼比較平靜?大家吃的是糙米，以前的社會為什麼有動亂造反?是大家連糙米都沒得吃所造成。陳怡魁博士在研究食物的過程中，曾經接觸到很多位宗教界的有名人物，他們吃的都是白米飯和豆類食物，這些食物沒有維他命B1，後來其中一位死於心臟病，目前還在的幾位都是心臟不好。那麼以前的出家人為何都沒有這種問題?以前的出家人吃的是糙米，吃米醬，用米醬醃製花生米蔬菜食用，心臟病當然很少。現在的社會現狀是心血管病變的比例佔第一位，大大小小的都有，年紀輕輕的心跳動輒一分鐘140下，還有演藝人說有恐慌症，其實是缺乏維他命B1。
維他命B1與肝功能
陳怡魁博士說為什麼台灣的肝病人口這麼多?是吃太多白米飯造成的，肝臟缺乏維他命B1一定會得肝病，並不是吃到花生米的黃麴毒素造成的。
對人體而言，吃牛肉可以合成最多的維他命B1，其中的一種胺基酸和另外一種纖維素合在一起時會產生一種化學結構，一種含硫的維他命，這是陳怡魁博士發現的一個大秘密，要治肝功能症狀時吃牛肉配維他命B1和其他的B群，這叫做加味的處方，肝功能很快會好，GOT、GPT的指數都會恢復正常(只要不是癌症的問題)，要注意的是千萬不能只吃單一的維他命，否則會造成維他命失衡。單一的只能吃一點點。
維他命B1對頭髮、記憶力、耳朵、鼻子、嘴巴都很好，最了不起的就是對神經系統，所有的神經炎西藥無藥可用，非用維他命B1不可，現在西醫已經懂了，他們用點滴來治療神經炎，基礎醫學研究表明末梢神經炎非常痛，發現維他命B1的比例含量太低，前美國總統尼克森就是用這種點滴三個月治好神經炎。
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聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供營養方面建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。
