祝福平

(陳怡魁 博士)

橄欖油所含整個的不飽和脂肪酸含量雖然很高，效果沒有想像那麼好。鮪魚生魚片的不飽和脂肪酸非常高很好，鮪魚的腹部叫大腹，這部位的生魚片最好，真是好。

建議一個很簡單能夠把血脂肪降下來，第一就是每餐吃一個蛋黃，不要吃飯，它就是供應蛋氨酸，供應膽素跟肌醇和不飽和脂肪酸。我以前大概都教人家一餐吃四兩的生花生，因為生的花生裡面所含的花生酸，就是不飽和脂肪酸。花生拔起來把它曬乾，如果沒有曬乾就會長黴菌，一長黴菌下去黃麴素就跑出來，因為花生濕的放不久，沒有曬乾就會長芽，黃麴素最容易就是長芽那種，所以什麼芽都有人吃，只有花生芽沒有人吃，因為花生一產生芽就容易有黃麴素。綠豆芽、黃豆芽、木宿芽、什麼芽都有人吃，只有花生芽沒有人吃。馬鈴薯那個叫做氫化鉀，馬鈴薯的芽最毒了，不過馬鈴薯能夠治癌，是把皮削掉吃生，馬鈴薯那個薄薄的皮，含有氫化物，如果生吃大概都會中毒。

燉煮高濃度很高的人參水，但是請注意，少量的人參片，氣虛血壓低時，可以提升血壓，因人參含有降脂素，為什麼呢？因整個吃下去之後，吸收到肝，肝會大量分泌蛋黃素，蛋黃素一出來之後，血液裡面的脂肪整個都乳化，乳化時你一定要喝水，所以說蛋黃素進到了血液裡面之後，你一定要喝水，這樣子的話整個讓它乳化，一乳化了，就會改變。再來一個非常好的就是說我們的的B群、泛酸和葉酸，幫助乳化，這些脂肪很快轉為葡萄糖，那麼你必須去運動，很快，你用這種方法。血脂肪最好都保持在180左右，那麼這個人很健康，精神好的很。

但在這樣過程當中，你若大量供應熱能的時候(碳水化合物)，你的血脂肪會大量的產生，所以你吃的的熱能一定要降低，活動性要高，熱能要降低，糟糕肚子很餓怎麼辦？要喝水，喝水之後如果真的很餓的話，點心可以吃蘋果，還有可以生吃涼薯(刈薯、豆薯)，熟的就沒有效。不然的話你就滷一些蒟蒻，冷開水300cc配蒟蒻半塊吃下去，很好。喜歡吃宵夜的人，晚上應酬多的人，血脂肪會高，還有喜歡喝啤酒的人，血脂肪也會高。血脂肪高會造成心肌梗塞、腦中風、腎臟病、…無所不病。

鉀是最好的利尿劑，豆薯裡面含有鉀和一些蛋白質，叫做粗蛋白。是一個相當好還有纖維素，是相當好的食物，但是台灣人不喜歡生吃豆薯，說太寒，為什麼太寒？因為鉀含量多，一吃的話會利尿。所以台灣人在早期，豆薯不生吃，第二個不吃蘿蔔，因為蘿蔔也很寒，空心菜說會解藥效，所以吃下去的補都解光，事實上這些在當時這樣講的對不對？對。因為台灣早期，都是營養不足，營養不足再利尿的話，我們身體上的礦物質都會隨尿排掉，所以腳會軟，因為礦物質都流失嘛！當你營養不足，再用利尿的話，那麼你你所需要的營養就更少，以前的人的經驗，所講的並沒有錯。

以前叫人家盡量不要吃竹筍，筍絲盡量不要吃，因為沒有營養，但是現在我們是營養過剩，一定要大量吃筍絲，為什麼？讓它把剩餘的東西都代謝掉，所以時代背景不同，完全都不一樣。

我以前最喜歡吃竹筍，夏天快要到了，竹筍很多，又便宜，大概每餐都吃好鮑，吃到最後兩隻腳會軟，但是軟腳的時候剛好又有拜拜，就有肉可吃，腳就不軟了。因為台灣早期常常有拜拜，肝、胗的膽固醇含量很高，因為我要長大，缺少大量的有益的膽固醇，我吃下去剛好，鄰居以前流行性感冒，看我這個野孩子從來都不感冒，他們都不知道我吃很多的肝、胗才沒感冒。這些食物產生你自己本身的免疫體很高，流行性的一些東西，就不容易在你的身上。你知道在民國四十，四十一年的時候，台灣一次大感冒，全國學校都休息，流行性感冒那不得了，只有我沒有，我還跑到學校去盪鞦韆。老師說大家都感冒你怎麼沒有感冒？連老師都感冒。所以我非常的重視吃。

不必花大錢最好的方式是大量吃生花生米，花生裡面有蛋白質，但是它的蛋胺酸很少。所以一天再加上兩個蛋黃。我以前在北醫研究花生的時候，我是利用花生漿，曬乾的花生米去泡水，泡水把花生皮搓掉，像花生仁湯一樣，把它薄膜拿掉。拿掉之後用果汁機打，打成漿，不大好喝，要放少許果糖，或者加一點點黑糖，再加個蛋黃下去打，很好吃，熟的蛋黃咕嚕咕嚕很好吃，但是這樣吃沒有膽素，每餐就吃半斤的綠色青菜，如果你有吃到很多的花生的話，青菜可以用燙的沾醬油吃。如果你沒吃這麼多花生的話，青菜就用豬的大板油炒，因為你不飽和的脂肪酸吃多少的話，你就能夠代謝多少的飽和脂肪。我媽媽活到九十幾歲，血脂肪從來沒有高過，她以前通通是吃飯拌豬油加鹽或醬油，吃的飽飽的。在我所知道的，大概每天都一碗。豬油吃那麼多啊！但她沒有高血壓，血脂肪也沒有高，問題在那裡呢？她吃生花生米。因為生花生米的不飽和脂肪酸跟飽和脂肪能夠抵消掉，就不會產生作用。

不飽和脂肪有動物性跟植物性，飽和脂肪也有動物性跟植物性，植物性的飽和脂肪叫做棕櫚油，動物性的不飽和脂肪是雞的油，非禽類雞的油，低等動物的油，大概都是屬於比較不飽和脂肪，那麼最好的不飽和脂肪是魚，虱目魚肚是不飽和脂肪，用虱目魚肚，煮薑絲，很棒。

我曾做過一個研究，假若你不吃橘子的話，不吃芸香科裡面東西的時候，那麼你就容易腎臟結石，因為腎臟結石絕對跟檸檬酸有關係，如果你草酸高於檸檬酸你就結石。所以陽明山種橘子的人，包括新埔、五分埔、關西、那一帶的人不容易腎臟結石，那裡非常有名的叫椪柑，到了盛產期，每天吃幾個，就不會腎臟結，這都跟食物有關。

蔬菜怎麼樣種才會好吃？氮、磷、鉀肥這三個的比例一定要均衡。記住所有的蔬菜氮肥不足時，這個蔬菜吃起來會苦，就要用豆餅，豆餅的蛋白質整個放在堆肥裡面完全發酵分解之後，會產生氮肥，種出來的菜漂亮，吃下去甜，咬起來有脆，不過成本高。

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聲明：本文內容所提及之食物與草藥皆為經驗談，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。

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