生理的飲食(八) 消化系統和心血管(三) - 營養食品 - 祝福平 陳怡魁
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生理的飲食(八) 消化系統和心血管(三)

(陳怡魁 老師)

心血管整個營養系統跟消化的營養系統不太一樣,食療就是營養系統,心血管裡面的營養系統大概很重要的是B群當中的比例。心臟本身比例要B1,血管的血液裡面有血脂肪跟脂肪蛋白就是血蛋白,裡面一定要有B6跟膽鹼Choline還有肌醇Inositol,肌醇是血管的彈性,脂肪的一個溶解度一定是膽鹼,但是血管的彈性是肌醇,這個問題就在這裡,所以為什麼在國外也好,在那裡也好,營養學家都是一直強調這兩種營養一定要均衡的供給,但是站在我的研究,我是膽鹼Choline要高,肌醇Inositol要低,為什麼呢?

台灣肉類吃比較少,因為肌醇都是在植物纖維裡面,像柑橘類的皮剝掉有一絲一絲的叫橘珞,珞能夠在我們人體酵素合成肌醇。外國人吃的東西,它為什麼要平衡呢,因為外國人三餐的吃法跟我們不一樣,他們吃的肉多,事實上他們吃的水果比台灣人吃的水果少太多,台灣的水果太多又好吃。

現在最了不起的是台灣吃辣椒,我小時候日據時代台灣沒有人吃辣椒,當時的辣只有幾種辣,第一薑,第二山葵,第三胡椒,很少人吃辣椒,辣椒以前是種來看漂亮的,辣椒整株紅起來漂亮不得了,有一家他們辣椒都種在菜園,根本不吃,在籬笆菜園種看漂亮,當到了舊台幣換成新台幣,西元1949年(民國38年)的六月十五日改制,有的人哭的一塌糊塗,他們家存了40年的台幣40萬,最後換了新台幣十塊錢,那一家最節儉哭的最慘。他們家種的辣椒紅紅的,最後剪一些去賣,沒有想到一根新台幣一塊錢,賣光光,高興到跳回來腳都起泡,因為以前都是石頭路,叫啊!他媽媽說趕快去剪刺竹蓋起來,一個辣椒可以換三斤米,在當時的農村社會是天上降下來的禮物。最後才知道當時撤退來台灣的人,有湖南人、四川人,本來有湘菜、川菜,這兩個都吃辣的,剛剛撤退來台灣,當時市場上一根辣椒也看不到。十年後從台灣頭到台灣尾市場都在賣辣椒,那時候是西元1950年(民國49年)的時候。所以我常常在談生活方式你需要,你有錢,你會把當地整個的文化完全改變。

如果心血管整個的回流不好的話,我是建議不要吃辣,回流血液不良的時候,不要吃辣。所以有些人就講了,有痔瘡不要吃辣聽過沒?就是說回流不良的時候。所以以此類推,像我們眼睛為什麼很容易近視,很容易怎麼樣,因為回流不良,所以眼睛如果有近視或怎麼樣的話,也不要吃太辣。所以以前的經驗,如果眼睛怎麼樣不要吃蔥,不要吃蒜,一般是回流的問題。

所以有時候常常跟我們所要的東西會產生衝突,要免疫力高要大量吃大蒜,我的眼睛又會受不了,就會有這樣子,事實上必須要供應,萬一你吃很多回流不好的時候,一定要吃蛋黃,因為蛋黃裡面有卵磷脂,蛋胺酸非常容易在我們裡面合成卵磷脂。卵磷脂乳化作用會幫助整個回流血管。

所以很多醫生依照裡面所含的成分一直強調你血液裡面或者你的心臟問題的時候,不要吃蛋,如果要吃蛋的話不要吃蛋黃,確實有這個報導,早期美國心臟協會提出這個報告,有心肌梗塞的人抽血檢查的結果,一百個當中有九十幾個都是膽固醇太高,或者血脂肪太高產生心肌梗塞,所以心臟協會的專家們就協議一個論文的發表,就是說希望所有的臨床醫生,尤其內科的臨床醫生,如果對方有檢查出來血液裡面膽固醇或者血脂肪太高的時候,盡量的不要建議對方吃蛋。這個報告把它定成一個生活的規律。有些營養學家就做這個統計,統計發表之後,十年內美國的雞蛋量減掉一半,但是心血管阻塞的人數跟十年前增加百分之二十五。雞蛋的消費量減掉一半,但是心血管阻塞像心肌梗塞這一類心血管的問題還增加百分之二十五,所以很多的營養學家都力爭你這個報告已經定下全世界所有醫生的腦海裡面,這些醫生出來當教授的時候,告訴他臨床的學生也這麼樣的講下去,這樣子講了四十年,到現在醫生還在講。我一直講不管什麼樣種的教育,如果真正設定下去之後影響一百年,所以百年樹人是對的。

聲明:本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議,不具醫療與治病等藥效,請自行參考。

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2021-03-11